Jama nūdeles, kas pazīstamas arī kā shirataki nūdeles, ir makaronu veids, ko gatavo no konjac jamsa miltiem. Šie milti galvenokārt ir nesagremojamas šķiedras, tāpēc šīs nūdeles praktiski nesatur kalorijas un ogļhidrātus. Tie ir pieejami vairākās formās un parasti tiek iepakoti sālījumā. Pavāriem šis sālījums ir jāiztukšo un nūdeles rūpīgi jāizskalo, pirms pievieno jamsa nūdeles receptēm. Pašas nūdeles ir bez garšas, padarot tās diezgan pielāgojamas visu veidu receptēm. Dažas versijas satur tofu, kas nedaudz palielina kaloriju un ogļhidrātu daudzumu, bet arī pievieno olbaltumvielas un piešķir nūdelēm elastību un maigāku tekstūru.
Ja jamsa nūdeles tradicionāli izmanto japāņu virtuvē, daudzi cilvēki citās valstīs tās izmanto, lai palīdzētu risināt ar uzturu saistītas problēmas, piemēram, nepieciešamību likvidēt lipekli vai samazināt kaloriju vai ogļhidrātu daudzumu uzturā. Tā kā shirataki nūdeles būtībā ir bez garšas, tās var izmantot dažādās receptēs, jo parasti nav garšas kontrasta starp nūdelēm un mērci vai citām izmantotajām sastāvdaļām. Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka jamsa nūdeles parasti darbojas vislabāk, ja tās ir integrētas Āzijas receptēs vai receptēs, kurās tiek izmantotas Āzijas stila mērces un garšvielas, nūdeles ir iespējams izmantot cita veida makaronu ēdienos. Piemēram, ir iespējams atrast jamsa nūdeles, kas ir pagatavotas kā tipiskas itāļu stila pastas, piemēram, fettuccine.
Jama nūdeles gatavošana parasti nav sarežģīts process. Nūdeles jau ir elastīgas, tāpēc tās var vienkārši noskalot un pēc tam pievienot tieši receptei vai apliet ar kādu mērci vai maisīt. Dažiem pavāriem patīk tās īsi blanšēt pirms pasniegšanas, jo tas nūdeles rūpīgi uzsilda un var nodrošināt labāku tekstūru.
Viena no grūtībām, izmantojot nūdeles ēdiena gatavošanā, ir pēc iespējas vairāk mitruma noņemt no nūdelēm. Ja mitrums netiek noņemts, tas var lēnām izsūkties no nūdelēm un izveidot jebkuru mērci, ko izmanto ūdeņainajā pusē. Daudzi cilvēki uzskata, ka, izskalotās nūdeles iztukšojot caurdurī un pēc tam atkārtoti velkot sausos papīra dvieļos, var palīdzēt noņemt šo mitrumu. Vēl viena iespēja ir ievietot nūdeles sausā, nepiedegošā pannā vai wok, kas ir uzkarsēts uz plīts virsmas. Nūdeles vajadzētu mētāt, lai veicinātu mitruma iztvaikošanu. Tomēr karstums var mainīt nūdeļu tekstūru un padarīt tās gumijas, tāpēc šo nūdeļu karsēšanas procesu nevajadzētu veikt ilgāk par minūti.