Shirataki nūdeles ir Āzijas nūdeles veids, kas izgatavots no konjac auga saknes. Nūdeles satur ļoti daudz šķiedrvielu, taču tajās ir zems ogļhidrātu saturs, tāpēc tās ir ļoti iecienītas dažu diētu ievērotāju vidū. Tāpat kā citiem pārtikas produktiem ar augstu šķiedrvielu saturu, Shirataki nūdelēm var būt arī citi ieguvumi veselībai, tostarp sirds slimību un dažu vēža risku samazināšana. Shirataki nūdeles ir pieejamas lielākajā daļā Āzijas specializēto veikalu, kā arī lielākajos pārtikas preču veikalos apgabalos ar lielu Āzijas iedzīvotāju skaitu.
Nosaukums shirataki japāņu valodā nozīmē balts ūdenskritums, atsauce uz to, kā nūdeles izskatās, ja tās ir izņemtas no iepakojuma. Tie parasti ir iesaiņoti slapjā plastmasā, kas nozīmē, ka tie ir gatavi lietošanai nekavējoties un var uzglabāt līdz vienam gadam istabas temperatūrā. Atverot nūdeles, pirms lietošanas tās jāizkāš un jāizskalo. Pēc tekstūras nūdeles ir nedaudz gumijas un elastīgas, un nūdelēm nav spēcīgas garšas. Pēc izskata shirataki nūdeles atgādina rīsu nūdeles ar baltu un nedaudz caurspīdīgu krāsu.
Konjac augs ir pazīstams ar dažādiem citiem nosaukumiem, tostarp Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku un ziloņu jamss. Augs faktiski nav radniecīgs nevienam jamsu dzimtas pārstāvim, tāpēc uzskats, ka shirataki nūdeles ir izgatavotas no jamsa miltiem, ir maldīgs. Augi var sasniegt 30 collu (76 centimetru) augstumu, un tiem ir tumši zaļas lapas ar baltiem plankumiem. Kad konjac zied, tas rada lielus purpursarkanus līdz brūnus ziedus. Konjac tiek kultivēts no Indonēzijas līdz Japānai, lai iegūtu ēdamos bumbuļus.
Shirataki nūdeles var izmantot plašā ēdienu klāstā. Tie ir garšīgi Āzijas kartupeļos, jo tie pārņems izmantotās mērces un garšvielu garšu. Daudzi diētas ievērotāji ir veiksmīgi izmantojuši nūdeles arī Rietumu stila ēdienos, tostarp nūdeļu salātos un makaronu vakariņās. Nedaudz maigās shirataki nūdeles ļoti labi atspoguļo garšu, un vienīgais reālais ierobežojums tās lietošanai ir pavāra iztēle.
Vakariņotājiem jāapzinās, ka shirataki nūdelēm ir tendence izplesties kuņģī, jo gremošanas enzīmi iedarbojas uz glikomannānu, galveno sastāvdaļu, kas iegūta no konjac saknes. Ja pirmo reizi eksperimentējat ar shirataki nūdelēm, ieteicams vispirms izmēģināt nelielu porciju, lai izvairītos no vēdera uzpūšanās un diskomforta sajūtas. Ja shirataki nūdeļu tekstūra nav jūsu gaumei, iespējams, vēlēsities izmēģināt tofu shirataki nūdeles, kuras tiek sajauktas, lai izveidotu pazīstamāku nūdeļu tekstūru.