Garšīgu šašliku kabobu marinādi var iegūt, mērcējot gaļu ar neskaitāmām dažādām eļļām, dārzeņiem, sulām un garšvielām. Tradicionāls kebobu gatavošanas veids ir vēsturiskā marinādē, kuras izcelsme ir keboba dzimtenē – Tuvajos Austrumos. Turpretim, uz nakti mērcējot barbekjū mērcē, gaļai piešķirs pavisam citu, tomēr tikpat vilinošu garšu.
Pirmā šašauga kaboba marināde nāk no kaboba radītājiem – persiešiem. Gaļu parasti gatavo no maltas kazas vai jēra gaļas vai veseliem gabaliņiem, gaļa tiek sagriezta uz iesmiem un grilēta, bieži vien pārmaiņus pievienojot augļu vai dārzeņu gabaliņus. Tradicionāli šašliku keboba marināde, ko izmanto, gatavojot šo ēdienu, ir sasmalcināta sīpola, jogurta, nedaudz kaltētu piparmētru un reizēm arī malta ķiploka maisījums. Pēc pārseguma un atdzesēšanas gaļa būs gatava šķēpiem un grilam apmēram sešu stundu laikā, lai gan pilna nakts atpūta nebūtu nekas neparasts.
Izplatot popularitāti visā Tuvajos Austrumos, dažādas valstis un kultūras pievērš uzmanību maltītei. Vairākas šašauga kabobu marinādes nāk no Indijas, kur piedevas, piemēram, karijs, koriandrs, visas garšvielas un kardamons, nav nekas neparasts. Citā šašliku kaboba marinādē ir vairāk siltuma, pievienojot čili, smalki sagrieztu vai pulvera veidā.
Cita veida šašauga kaboba marināde ietver skābākas īpašības, pievienojot citrusaugļu sulu vai garšaugus, piemēram, cilantro. Dienvidamerikas un Centrālamerikas šķirnes pilnībā atsakās no jogurta par labu dažādām eļļām vai etiķiem. Āzijas šķirnēs var būt iekļauts vesels virkne citu sastāvdaļu, sākot no sojas mērces un rīsu etiķa līdz sezama eļļai un ingveram.
Populārā marinādē no Ķīnas ir piecas galvenās garšvielas: soja, sezama eļļa, rīsu etiķis, ingvera alus un ananāsu sula. Šīs steiku marinādes vesternizētā versija satur sojas mērci, estragona etiķi, brūno un granulēto cukuru, ingveru un ķiplokus. Vēl viena variācija ietver olīveļļu, sojas mērci, sausu citronu-piparu garšvielu un ķiploku pulveri.
Atkarībā no receptes izcelsmes šašliku keboba gaļu var pagatavot uz rotējoša vertikāla iesma pirms broilera vai atsevišķi sagrieztās porcijās. Doner kebabs, turku delikatese, kas ir plaši izplatīta visā pasaulē, rotē apstrādātu un garšvielu jēra plāksni uz vertikāla iesma. Variants ir Vidusjūras žiroskops — piparots un trekns jēra gaļas un bieži vien citas gaļas maisījums, ko pēc apbrūnināšanas sagriež šķēlēs, pēc tam pasniedz ar sīpoliem, tomātiem un tzatziki gurķu mērci pitā. Jebkurā gadījumā marinādē parasti ir olīveļļas, citronu sulas, oregano, rozmarīna, sāls un papildu piparu maisījums.