Kas ir kabobi?

Tuvajos Austrumos ir svarīgi atšķirt kabobu jeb kebabu un šašliku. Turku valodā kebabs nozīmē tikai “grauzdēta gaļa”, un turku sabiedrībā tiek pasniegtas vairākas ceptas gaļas variācijas, tostarp Döner kebabs. Kad gaļa tiek cepta uz iesma vai šašauga, to sauc par šašliku kebabu. Rietumos “šašs” parasti tiek atmests, lai gan daži cilvēki var atsaukties uz šašliku gatavošanu.

Tradicionālā kaboba pamatā ir gaļa, kas tiek marinēta sālī, piparos, ķiplokos, eļļā un dažreiz arī citās garšvielās. Jērs ir populāra izvēle Tuvajos Austrumos, tāpat kā liellopu gaļa. Cūkgaļu nekad neizmanto uztura ierobežojumu dēļ. Daži pavāri kopā ar gaļu var marinēt arī dārzeņus, īpaši sīpolus un papriku. Lai pagatavotu šašliku, gaļu un dārzeņus sagriež pēc iespējas vienmērīgāk, lai tie vienmērīgi izceptos, un pēc tam tos rūpīgi sagriež uz iesmiem.

Daudzi pavāri kebabus gatavo uz grila, kas ir ideāla gatavošanas virsma. Ēdienam gatavojoties, tauki nonāk ugunī, un kabobs iegūst dūmakainu garšu, kas dažiem šķiet diezgan patīkams. Kabobu var pagatavot arī pannā, parasti ar plānu eļļas kārtiņu, lai eļļotu ēdienu gatavošanas laikā. Pavāri, kas vairāk rūpējas par veselību, dažreiz cep savus kabobus.

Veģetāros kabobus var pagatavot no visiem dārzeņiem vai sastāvdaļām, piemēram, seitanu un tofu. Daži veģetārieši ir jutīgi pret saskari ar gaļas produktiem ēdiena gatavošanas laikā, tādēļ, ja gatavojat kabobus jauktai grupai, vispirms varat pagatavot veģetāro ēdienu vai gatavot to uz atsevišķas grila daļas. Gatavojot gaļas kabobus, pārliecinieties, ka gaļa izcepas līdz drošai iekšējai tekstūrai; jēra un liellopu gaļas kabobus var ēst reti, savukārt vistas un cūkgaļas jāvāra, līdz tās sagriež tikai dzidru šķidrumu vai sasniedz iekšējo temperatūru vismaz 62,8 °C.

Kad ēdiens ir gatavs, to var pasniegt tīrā veidā vai ar mērču sortimentu. Klasiska mērces izvēle ir tsatsiki, mērce, kas izgatavota no jogurta, dillēm, citrona un gurķa. Var izmantot arī karstas vai ļoti garšvielas mērces, un dažiem cilvēkiem patīk pasniegt kabobu ar maizēm, piemēram, pitu, lai palīdzētu absorbēt sulas un mērci.