Jēra maltā gaļa ir malta vai malta jēra gaļa. Daudzās valstīs, kur aitu audzēšana ir lauksaimniecības pamatnozare, daudzos ēdienos ietilpst malta jēra gaļa vai malta aitas gaļa. Pavāri bieži izvēlas malto gaļu, jo tai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem gaļas izcirtņiem. Viena no priekšrocībām ir daudzpusība, un ir vairāki veidi, kā pagatavot jēra malto gaļu, tostarp cepšana, grilēšana un cepšana. Daži ēdienu piemēri, kuriem tradicionāli nepieciešama malta jēra gaļa, ir musaka, ganu pīrāgs un dolmas.
Maltā jēra gaļas izmantošanai ēdienreizēs ir daudz priekšrocību. Parasti cilvēki gaļas un tauku gaļas un tauku gaļas gabaliņos sasmalcina vai sasmalcina mazākos gabalus, padarot to par ļoti ekonomisku pārtiku. Citas priekšrocības ir tādas, ka pavārs var rūpīgi iemaisīt garšvielas maltajā gaļā un viegli sajaukt to ar citu malto gaļu. Pavāri malto jēra gaļu var veidot dažādās formās vai aptīt ar citām sastāvdaļām. Dažos ēdienos, piemēram, dolmās, bija vīnogu lapās ietīta jēra malta gaļa.
Pārtikas eksperti jēra gaļu klasificē kā sarkano gaļu, piemēram, cūkgaļu, liellopu un teļa gaļu. ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka malto jēra gaļu izmantot vienas līdz divu dienu laikā un ievērot visus drošas gatavošanas noteikumus, piemēram, neatkausēt to istabas temperatūrā. Aģentūra iesaka pagatavot jēra malto gaļu trīs līdz četru dienu laikā. Saldētai jēra gaļai ieteicams to izlietot trīs līdz četru mēnešu laikā. Lai gan aģentūra iesaka, ka jēra cepešiem un karbonādēm ir piemērota 145 ° F (apmēram 63 ° C), tā iesaka augstāku iekšējo temperatūru – 160 ° F (apmēram 71 ° C) maltiem produktiem.
Viens no populārākajiem ēdieniem no maltās jēra gaļas ir musaka. Tas ir grieķu ēdiens no ceptas maltas jēra gaļas ar baklažāniem, kubiņos sagrieztiem vai sasmalcinātiem sīpoliem un tomātu mērci. Daži pavāri pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, kartupeļus, sieru un rīvmaizi. Tāpat kā ar daudzām receptēm, pavāri parasti paļaujas uz receptēm, kas ir nodotas paaudzēs.
Vienkāršāks ēdiens ir lamburgers. Tāpat kā musakā, arī dažādiem pavāriem ir iecienītas receptes burgeru pagatavošanai ar malto jēra gaļu. Daudzi cilvēki izmanto tīru jēra malto gaļu, bet citi pievieno sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, rīvmaizi vai kaltētus dārzeņus. Lamburgerus var grilēt, cept pannā vai cept. Viena maltās gaļas izmantošanas priekšrocība ir tā, ka burgeros ir viegli apvienot divu veidu gaļu.
Bieži vien gaļas kukulis ir maltas gaļas kombinācija. Maltai jēra gaļai ir maiga garša, un spēcīgi aromatizēta gaļa to var pārvarēt. Parasti pavāri nekombinē jēra gaļu ar stiprāku gaļu, piemēram, asām desām. Jērs ir liesa gaļa, un dažās receptēs ēdienam ir jāpievieno tauki. Daudzās virtuvēs pavāri un miesnieki jēra gaļas gaļā iestrādā astes taukus, kad tie sasmalcina gaļas gabalus.