Aitas plecs ir īpašs pieaugušas aitas gaļas izcirtums. Dažādās pasaules daļās aitu plecu zona ir noteikta dažādi. Dažās vietās, piemēram, ASV, plecs ir dzīvnieka priekšējā ceturtdaļa, izņemot priekšējo kāju. Plecs citās vietās ir definēts kā dzīvnieka priekšējā kāja un apakšstilbs. Aitas gaļas lāpstiņas var pagatavot dažādos veidos, taču, tā kā aitas gaļa ir stingrāka nekā jēra gaļa, tai nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, lai tā kļūtu mīksta.
Lai gan aitas gaļa tiek uzskatīta par gaļu, kas iegūta no aitas, kas ir vairāk nekā gadu veca, lielākā daļa tās nāk no aitām, kas ir vismaz divus gadus vecas. Gadu vecas un jaunākas aitas tiek uzskatītas par jēriem, nevis aitas gaļu. Aitu, kas tiek audzēta nokaušanai aitas gaļai, var barot ar graudiem un turēt telpās, vai arī tai var ļaut klīst brīvi un ēst zāli un citu augu.
Aitām, kuras nokauj pēc pavasara un vasaras mēnešiem, parasti ir lielāki vai gaļīgāki pleci nekā aitām, kuras nokauj citos gadalaikos. Aitas varētu brīvi ganīties gada siltākajos mēnešos. Ziemas mēnešos tie jātur pajumti.
Aitas gaļa nāk no nobriedušas aitas, tāpēc tā jāvāra ilgāk, nekā gatavotu jēra plecu. Tas nodrošinās, ka gaļa nav pārāk cieta. Daži cilvēki saka, ka, lai gan aitas plecs ir stingrāks par jēra plecu, tas satur vairāk garšas nekā jēra gaļas un ir vairāk vēlams.
Pavārs aitas gaļas lāpstiņu var pagatavot dažādos veidos, lai apmierinātu dažādas garšas vēlmes. Piemēram, aitas lāpstiņu var cept vai pagatavot kā karbonādi, izmantojot dzīvnieka lāpstiņu vai kāju. To var arī sasmalcināt un ievietot sautējumā vai samalt kā hamburgeru un pēc tam pagatavot.
Valdības aģentūras parasti vērtē aitas plecu daļu, pamatojoties uz tauku un gaļas proporciju plecā, kā tas tiek darīts ar citu gaļu. Aitas gaļas plecos ir vismazākais tauku daudzums salīdzinājumā ar gaļas daudzumu, un izcirtņos ir otrs zemākais tauku daudzums salīdzinājumā ar gaļu. Labos un lietderīgajos izcirtņos ir vairāk tauku, un izcirtumos ir lielākais tauku daudzums salīdzinājumā ar gaļu.