Kas ir jēra plecu karbonādes?

Kā norāda to nosaukums, jēra plecu karbonādes nāk no jaunām aitām. Tomēr tie paši izcirtņi var būt no dažāda vecuma jēriem. Jēru plecu karbonādes no jēru mazuļiem nāk no sešas līdz astoņas nedēļas veciem dzīvniekiem, un pavasara jēru karbonādes parasti nozīmē, ka dzīvnieki bija piecus līdz sešus mēnešus veci. Citi jēri, ko varētu izmantot jēra plecu karbonādes ražošanai, ir parasts jērs, kas ir jaunāks par gadu, vai viengadīgs jērs, kas ir vienu līdz divus gadus vecs.

Īstas jēra plecu karbonādes nāk no dzīvnieka pleca. Dažās vietās jēra gaļu parasti sagriež primālos, kas ir lielas daļas. Plecs ir viens no tādiem pirmatnējiem. Citi ietver bagāžnieku, jostasvietu, apakšstilbu vai krūtis un kāju. Tas ir svarīgi zināt, jo tikai jēra karbonādes, kas marķētas kā plecu karbonādes, patiesībā ir plecu karbonādes. Jēra gaļas karbonādes, kas marķētas kā gurnu karbonādes vai ribiņu karbonādes, nāk no citām dzīvnieka vietām, piemēram, jostasvietas pirmatnējās daļas.

Jēra plecu karbonādes var atpazīt arī pēc gaļas krāsas. Atšķirībā no mājputnu gaļas un cūkgaļas, kas neapstrādātā stāvoklī parasti ir gaišas, jēram ir izteikta sarkana krāsa, līdzīgi kā neapstrādātai liellopu gaļai. Tas ir tāpēc, ka jēra gaļā, tāpat kā liellopu gaļā, ir iekļauti ar dzelzi bagāti muskuļu audi, un asinīs esošā dzelzs rada sarkano krāsu. Ja karbonādes ir marķētas ar apzīmējumiem, kas norāda jēra vecumu, pircēji var atšķirt vecākus un jaunākus dzīvniekus pēc krāsas. Gaiši rozā krāsa nozīmē jaunu jēru, un tumšāks sarkans norāda uz vecāku īpatni.

Ne visi veikali pārdod jēra plecu karbonādes ar šādu nosaukumu. Miesnieku veikali dažādās vietās un dažādās pasaules daļās vienus un tos pašus griezumus marķē dažādos veidos, un, zinot dažādus nosaukumus, pircēji var nodrošināt, ka viņi saņem to, ko viņi vēlas. Jēra karbonādes, kas nogrieztas no pleca, var būt arī marķētas kā asmeņu karbonādes vai roku karbonādes. Ja pircējam rodas šaubas, uzdodot jautājumu miesniekam, pircējs varēs iegūt labākās pieejamās jēra karbonādes.