Kas ir jēra plecs bez kauliem?

Īsā atbilde

Jērs ir tikai vienu gadu veca vai jaunāka aita, kas vēl ir pārāk jauna, lai tajā būtu nostrādāti pusaudža mežacūkas vai pieaugušas aitas muskuļi. Daudzi novērtē plecu vai priekšējo ceturtdaļu, jo tā ir viena no visvairāk apstrādātajām un garšīgākajām, ja ne maigākajām jēra vietām ar viegli marmora tekstūru. Daudzi dod priekšroku jēra lāpstiņai bez kauliem, kas bieži tiek apgriezti gan no kauliem, gan no ādas, ar muskuļu plecu atloku, kas saritināts kārtīgā cilindriskā cepetī, ko var pat pildīt ar papildu sastāvdaļām, piemēram, pildījumu, pesto vai sēnēm.

Plecu cepeti no jēra parasti nāk divos veidos no miesnieka. Dažus pārdod kā veselu plecu, neapgrieztu un atkaulotu. Tā sauktajā Saratoga stilā miesniekam bieži ir nepieciešams nodīrāt, apgriezt, atkaulot, ceturtdaļai gareniski, sarullēt un piesiet plecu gaļas atloku cepetī. Vai nu cepetis ir gatavs gatavošanai, vai arī to var izklāt ar pildījumu un vēlreiz sarullēt.

Ja recepte paredz pildīt jēra plecu bez kauliem, kas nav sadalīti un sarullēti, bet vienkārši izgrebti no kaula, sarullētu cepeti var izveidot, gaļu sagriežot gareniski apmēram pirksta platumā no visa gala. Tā rezultātā tiek iegūtas divas puses, kuras pēc tam var pārgriezt uz pusēm. Gaļu var griezt tik reižu, cik nepieciešams, līdz izveidojas plakana gaļas daļa.

Daudzas receptes paredz, ka šim izritinātajam cepetim ir jāuzsmērē kāda veida pildījums, ko vēlreiz sarullējot un sasienot, sanāks garšīgs un estētiski pievilcīgs gaļas gabals. Daži izmanto sarežģītu pildījumu ar tādām sastāvdaļām kā sasmalcināti dārzeņi, ķiploki, rieksti, maize un garšaugi. Pieņemama alternatīva ir macerētas sēnes, kas sautētas vīna mērcē. Neatkarīgi no tā, vai to pilda vai nē, pavāri arī regulāri ierīvē vai marinē savus cepešus ar sarežģītiem garšvielu maisījumiem vai marinādēm, lai piešķirtu ēdienam atšķirību. Tomēr daudzi citi izvēlas gatavot jēra plecu bez kauliem, vienkārši pievienojot sāli, piparus, ķiplokus un varbūt dažus svaigus garšaugus, vīnu un buljonu, tādējādi akcentējot lāpstiņas dabisko garšu.

Tā kā šis gaļas izcirtums ir zināms kā gaisīgāks, taču ne tik maigs kā jostasvieta, pavāri bieži cepeškrāsnī cep vai sautē jēra plecu bez kauliem. American Lamb Board iesaka cepšanas temperatūru 325 °F (apmēram 163 °C) vismaz 30 minūtes, kas nepieciešamas vidēji reti sastopamiem produktiem. Gaļas iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 145°F (apmēram 63°C). Tomēr pirms došanās uz cepeškrāsni daudzi pavāri karstā, eļļotā pannā ātri apcep jēra plecu bez kauliem, lai iegūtu nedaudz pārogļotu, gatavu produktu. Jebkura marināde, kas tika izmantota, veido mitrumu saglabājošu gaļas mērci gatavošanas laikā.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi