Kas ir jēra kakls?

Britu miesnieki to dzīvnieka daļu, kas atrodas starp muguru un galvu, sauc par jēra skrambām. Dzīvnieka daļa, ko viņi definē kā “jēra kaklu”, atrodas tālāk gar muguru uz plecu augšdaļas. Faktiski trīs dažādas jēra daļas var saukt par “kaklu”. Tie ir kakla vidusdaļa, vislabākais kakla gals, un mulsinoši var saukt arī “kakla galu”.

Kakla vidusdaļa ir dzīvnieka daļa aiz skrāpējuma gala, kas sniedzas apmēram trešdaļu dzīvnieka muguras. Gan skrāpju galā, gan vidējā kakla daļā ir daudz mugurkaula kaulu un liels saistaudu un tauku īpatsvars. Lai gan tos var pagatavot ar kauliem, ir iespējams izņemt kaulu un atlikušo gaļu sarullēt kopā cepeškrāsnī cepšanai. Tauki un saistaudi nozīmē, ka griezumu vislabāk var pagatavot lēni, un pavārs var sagriezt gaļu kubiņos vai sasmalcināt, lai paātrinātu gatavošanas procesu.

Aiz vidējā kakla ir labākais kakla gals. Šī ir jēra daļa, kas stiepjas no dzīvnieka pirmās ribas līdz astotajai ribai. Mazāk izturīgs nekā kakla vidusdaļa vai kakla daļa, miesnieks to var sadalīt jēra gaļas kotletēs vai paturēt veselu kā cepeti. Jēra gaļas griezums tieši aiz labākā kakla gala ir jostasvieta. Parasti gaļas liesuma dēļ labākajā galā šis izcirtums ir dārgāks nekā pārējie divi izcirtņi, kas ir daļa no jēra kakla.

Piemēram, ASV šī britu terminoloģija netiek lietota. Apvienotās Karalistes terminoloģija apzīmē jēra zonu zem skrāpēja gala un vidus kakla kā plecu, turpretim amerikāņu formātā lieto “plecu”, lai apzīmētu to jēra daļu, no kuras priekšējās kājas iziet no ķermeņa līdz pat muguru un kaklu ieskaitot. Plecu cepetis un jēra plecu kakla šķēles ir šīs zonas specializēto izcirtņu piemēri. Terminoloģija dažādās valstīs var atšķirties, taču, pirmkārt, miesnieks, runājot par jēra kaklu, ar to saprot dzīvnieka daļu, kas ietver mugurkaula kaulus no dzīvnieka pirmās puses.