Kas ir cūkgaļas plecs?

Nokaujot cūkas lāpstiņu, pleca augšdaļu sauc par lāpstiņu cepeti vai Bostonas stila plecu. Amerikāņu miesniecībā tas attiecas uz gaļas griezumu, kas sākas starp lāpstiņām un beidzas tieši virs plecu locītavas. Lielākā daļa cūkgaļas plecu izcirtņu ir ļoti trekni, kas ir labvēlīgi tiem, kas meklē plecu izcirtņus, kas viegli absorbētu garšu un ilgstoši gatavošanas laikā paliktu mitri.

Lielbritānijā cūkgaļas cepetis ir trīsstūrveida gaļas izgriezums, kas sākas tieši virs plecu locītavas un stiepjas pa diagonāli atpakaļ līdz lāpstiņas pamatnei. Mazo, trīsstūrveida mīkstuma sloksni tieši virs britu asmeņu cepeša sauc par rezerves ribiņu cepeti. Amerikas Savienotajās Valstīs rezerves ribas ir faktiskā ribu būra augšējā daļa. Abi gaļas izcirtņi garšo līdzīgi, lai gan britu versija ir gaļīgāka un marmora ar taukiem.

Cūkas apvidu no tieši virs pleca locītavas līdz naga augšdaļai amerikāņu kulinārijā sauc par plecu roku cepeti, bet britu kulinārijā – par roku cepeti. Nosaukums ir vienīgā patiesā atšķirība starp gaļas izcirtņiem — abiem ir viena un tā pati kaulu un muskuļu zona. Tie, kas meklē liesāku gaļas izcirtni, var dot priekšroku roku vai roku plecu cepetim, nevis cūkgaļas gaļai vai asmeņu cepetim. Roku plecu cepetis satur nedaudz vairāk saistaudu nekā pārējās cūkgaļas plecu daļas, bet mazāk tauku.

Galvenais, lai pagatavotu jebkuru cūkgaļas lāpstiņu, parasti ir mitrums. Marinādes un zems, lēns gatavošanas laiks ļauj garšām iedarboties visā cūkgaļā un piešķir tai sulīgu, maigu tekstūru. Daži pavāri labprātāk kūpina savus plecus nelielā, keramikas kūpinātājā līdz 24 stundām. Citiem patīk ātrāka lēnās plīts izmantošanas metode, kas aizņem tikai aptuveni 10 stundas. Roku plecu cepšanai var būt nepieciešams olīveļļas vai citu tauku pārklājums, lai tas nekļūtu sauss.

Kad cūkgaļas lāpstiņas ir pilnībā pagatavotas, to vajadzētu viegli sasmalcināt ar dakšiņu pāri. Pēc tam tas var kļūt par daļu no aromātiskām zupām, sautējumiem, bārbekjū sviestmaizēm vai pat cūkgaļas taco. Cūkgaļas mērces pagatavošanai var arī izglābt no lāpstiņas cepeša gatavošanas radītos pilienus.