Kas ir Schlachteplatte?

Schlachteplatte ir maltīte, kas paredzēta, lai novērstu nokautas cūkas izšķērdēšanu. Ēdienā tiek izmantota ne tikai lielākā daļa cūkas ķermeņa daļu, bet arī dzīvnieka asinis tiek izmantotas asinsdesas veidā. Receptes katram ēdienam atšķiras, lai gan tradicionālās šķīvju formas ir Kesselfleisch, Blutwurst un Leberwurst desas. Tradicionālie vācu skābēti kāposti tiek uzskatīti arī par šīs maltītes pamatelementu.

Šajā cūkgaļas ēdienā var izmantot vairākas dažādas gaļas, sākot no cūkgaļas pleciem līdz ribām un beidzot ar aknām. Grilēta gaļa parasti nav ieteicama, it īpaši, ja to gatavo kopā ar citām sastāvdaļām. Tas var sabojāt Metzelsuppe garšu vai gatavošanas procesā radīto zupas sulu. Līdzīgu nosaukumu Metzelsupp var izmantot arī, lai aprakstītu Schlachtplatte, kā arī visus festivālus, tostarp maltīti.

Schlachtplatte maltītē var iekļaut daudz dažādu garšaugu un garšvielu atkarībā no reģiona, kurā tas ir pagatavots, kā arī no katra pavāra vēlmēm. Melnie pipari, kadiķu ogas un sinepju sēklas ir izplatītas aromatizētājas, tāpat kā lauru lapas. Citas Schlachteplatte sastāvdaļas var būt no sviesta līdz sinepēm, kā arī jebkuram vēlamajam buljonam, piemēram, no liellopu gaļas buljona.

Kopā ar skābētiem kāpostiem kartupeļus parasti pasniedz ar Schlachteplatte. Lai gan tie bieži tiek vārīti, kartupeļu biezeni un biezenī var izmantot Schlachteplatte, tāpat kā kartupeļu pankūkas. Daži no šiem cūkgaļas ēdieniem tiek pasniegti arī ar maizi. Maltīte jāpasniedz karsta, un to var pasniegt ar garšvielām, piemēram, sinepēm. Garnējumus, piemēram, svaigus maurlokus, var pārliet virs maltītes, lai palielinātu tās estētisko pievilcību. Būtu neparasti, ja maltīti nepavadītu liela alus krūze.

Tradicionālā Schlachteplatte tiek gatavota rudens mēnešos. Mērķis bija samazināt to mutes skaitu, ar ko lauksaimniekiem bija jābaro ziemas laikā, kā arī nodrošināt gaļas konservus kūpināšanai visu auksto sezonu kopā ar pārējo dzīvnieku gaļu. Pati Schlachteplatte tika patērēta kaušanas dienā, jo tā nespēja labi uzglabāties, un tā tika uzskatīta par ekstravagantu baudu lauksaimniekiem un viņu ģimenēm. Kopš ledusskapja izgudrošanas trauku var atrast visu gadu, lai gan tas galvenokārt ir pieejams Vācijā.