Kas ir Schmaltz?

Tauki tiek kausēti, sasmalcinot jēlos taukus mazos gabaliņos un lēnām vārot, lai tie sašķidrinātos. Pēc tam taukus nolej, atstājot cietus gabaliņus, un skaidrības labad tos var filtrēt. Ja tas ir pareizi atveidots, šmalts nedrīkst sasmakt, jo ir izvadīts ūdens un olbaltumvielas, kas to izraisa. Tauki būs arī krēmkrāsas līdz baltai krāsai.

Pavāri sāka strādāt ar šmaltu, jo viņiem trūka piekļuves eļļām, piemēram, olīveļļai un augu eļļai. Tā vietā, lai ļautu izlietot dzīvnieku izcelsmes taukiem, pavāri izmantoja šos taukus, galu galā attīrot taukus īpaši šmaltam. Daži pavāri garšo, pievienojot ābolus un sīpolus, radot paliekas, kas pazīstamas kā gribenes, kas ir piepildītas ar garšu. Tauku var izmantot visam, sākot no pannām ar eļļošanu un beidzot ar nūdeļu ēdienu garšvielām, un daži cilvēki tos izmanto kā smērējumu uz maizes, piemēram, sviestu, jo šmalts vislabāk sader ar tumšu, sātīgu maizi, piemēram, tradicionālo rudzu maizi.

Gatavojot no cūku taukiem, šmalts, protams, nav košera, taču iegūto speķi var izmantot daudzos vācu un poļu ēdienos. Kausēti speķi dažreiz ir pieejami Meksikas un Vācijas pārtikas preču veikalos, savukārt īstu šmaltu var atrast veikalos, kas rūpējas par Eiropas ebreju kopienām. Pavāri var pagatavot arī paši, un daži miesnieki pārdod jēlos taukus mājas pavāriem.

Vārds schmaltz ir jidišs, kas aizgūts tieši no vācu valodas. Papildus atsaucei uz taukiem šis termins tiek lietots arī, lai aprakstītu pārmērīgu vai maudlin sentimentalitāti. Šis lietojums galvenokārt tiek izmantots Amerikas Savienotajās Valstīs, kur kā slengs tiek izmantoti vairāki jidiša aizņēmumi, piemēram, “schmuck”, “loafer” un “bluffer”. Šis vārda slenga lietojums, iespējams, ir saistīts ar intensīvo un nepārvaramo šmaltza garšu un tekstūru, kas var šķist pārmērīga cilvēkiem, kuri nav pazīstami ar šo sastāvdaļu.