Kas ir pāresterificētie tauki?

Varētu būt noderīgi aplūkot terminu kā “starpesterificēti tauki”, jo pāresterifikācijas process parasti ietekmē savienojumus, kas pazīstami kā esteri izmantotajās eļļās. Ķīmija, kas ražo pāresterificētos taukus, ir nedaudz sarežģīta, taču būtībā dabiska augu eļļa, piemēram, rapšu sēklas, tiek kombinēta ar stearīnskābi un dažādiem alkilīna katalizatoriem. Eļļas tauku komponenti tiek ķīmiski pārveidoti, lai tie kļūtu piesātinātāki, līdzīgi kā mākslīgi pārvēršot margarīnu (daļēji hidrogenētu tauku produktu) liellopu speķos, piesātinātos taukos. Pāresterificētie tauki nodrošina labāko no abām pasaulēm pārstrādātu pārtikas produktu ražotājiem — ilgāku glabāšanas laiku un labāku sajūtu mutē.

Patērētāju problēma ar pāresterificētiem taukiem ir tāda, ka daudzējādā ziņā ārstēšana ir sliktāka nekā slimība. Kaitīgo transtaukskābju samazināšanai vai likvidēšanai vajadzēja radīt drošāku tauku produktu vispārējam patēriņam. Tā vietā pāresterificētie tauki var būt pat sliktāki nekā daļēji hidrogenētie produkti, ko tie aizstāj. Nesenie pētījumi par interesterificēto tauku ietekmi uz cilvēkiem atklāja, ka pāresterificētajiem taukiem ir aptuveni tāda pati negatīva ietekme uz ABL/ZBL holesterīnu kā trans-taukiem. Tiek uzskatīts, ka pāresterificētie tauki pazemina labā ABL holesterīna līmeni, vienlaikus paaugstinot sliktā ZBL holesterīna līmeni.

Turklāt interesterificētie tauki arī liecināja par glikozes līmeņa paaugstināšanos pat par 20%, kas var izraisīt pirmsdiabēta stāvokļa vai paša diabēta attīstību. Zinātnieki, kas veica šos pētījumus par pāresterificētiem taukiem, norāda, ka diēta, kas mērenā daudzumā satur iepriekš ļaundabīgos piesātinātos taukus, būtu drošāka nekā diēta ar augstu interesterificēto tauku saturu. Lai gan pāresterificētie tauki nav tas pats, kas daļēji hidrogenētas eļļas, lipīdu molekulu nedabiskā pārkārtošanās rada daudzas tādas pašas bažas par patērētāju veselību. Ķīmiski runājot, interesterificētie tauki ir piesātināto tauku alternatīva, ko transtaukskābju izstrādātāji cerēja izveidot, bet nevarēja. Laiks rādīs, vai interesterificētajiem taukiem būs tāds pats liktenis kā transtaukskābēm, ko tie aizstāj.