Katra valsts ražo savu maizes versiju, un itāļi gatavo daudz dažādu torpēdu formas klaipus ar garozu ārpusi. Dažreiz jūs atradīsiet apaļo maizi vai garu ovālu maizi, kas pagatavota tipiskā itāļu stilā. Itāļu maize daudzējādā ziņā ir līdzīga franču maizei, lai gan garoza parasti nav tik cieta. Maizes iekšpusē mēdz būt mazāk caurumu, un visā tās daļā ir jauka, gluda drupača. Ir ļoti vēlama maize ar mazāk caurumiem, jo itāļu maizi bieži izmanto mērču uzpilināšanai uz šķīvjiem.
Vienkāršākā itāļu maize parasti ir balto kviešu miltu, ūdens, rauga, sāls un nedaudz olīveļļas kombinācija. Olīveļļa efektīvi saista sastāvdaļas, padarot nedaudz sātīgāku klaipu nekā parastā franču maize. Dažiem maizes variantiem augšpusē vai sānos ir pievienotas sezama sēklas vai magoņu sēklas.
Kraukšķīgu ārpusi panāk, maizes augšpusi un malas aplejot ar ūdeni vai apsmidzinot ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Tas veido košļājamu, bet ne pilnīgi cietu garozu. Lielākā daļa recepšu liecina, ka, ja cepšanai neizmantojat akmens krāsni, ko dara daži cilvēki, tā vietā izmantojiet cepamo akmeni. Gatavojot itāļu maizi, noteikti iepriekš uzsildiet akmeni, uzkarsējot cepeškrāsni, lai sasniegtu ideālu temperatūru. Daudzi pavāri iesaka uzkarsēt cepeškrāsni vismaz 30 minūtes, lai cepeškrāsns temperatūra sasniegtu vismaz 400 grādus F (204.44 C). Citas receptes paredz, ka maize jācep 425 F (218.33 C) temperatūrā.
Pat pie augstajiem karstumiem itāļu maizes cepšana aizņem apmēram 45 minūtes. Tas atkal var būt atkarīgs no gatavojamo klaipu lieluma. Jūs varat pateikt, ka maize ir gatava, kad jūs sitat maizi ar koka karoti vai citu virtuves piederumu, kas izgatavots no koka. Tam vajadzētu būt tukšai skaņai.
Izmantojiet itāļu maizi jebkurā sev tīkamā veidā kā piedevu vakariņām, lai pagatavotu garšīgas sviestmaizes, piemēram, itāļu zemūdens sviestmaizes, vai paņemiet dienu vecu maizi un izmantojiet to franču grauzdiņu pagatavošanai. Šī ir lieliska universāla maize, taču tā var izžūt un sacietēt vienas vai divu dienu laikā. Lai itāļu maize nenovecotu, to var uzglabāt plastmasas maisiņos, taču tas atņem brīnišķīgo košļājamo un puscieto garozu. Lai gan jūs varat atdzīvināt garozu, karsējot maizi pirms tās atkārtotas pasniegšanas, nekas nepārspēj šo maizi, kad tā vēl ir svaiga un silta no krāsns.