Olīveļļas maize ir jebkura maize, kas pagatavota ar olīveļļu kā sastāvdaļu. Dažādu olīveļļas maizes veidu klāsts ir plašs, ietverot ļoti vienkāršas receptes, kas prasa nedaudz vairāk par olīveļļu, miltiem un sāli, līdz sarežģītākām maizēm, kurās vienkārši izmanto olīveļļu kā saistvielu, bieži vien ūdens vai piena vietā. . Visai maizei kā galvenā sastāvdaļa ir nepieciešams kāds šķidrums. Izmantojot olīveļļu, noteikti tiek izveidota olīveļļas maize.
Tradicionālākās olīveļļas maizes ir tās, kas gatavotas pēc gadsimtiem senām Vidusjūras reģiona receptēm, īpaši tās, kuru izcelsme ir Francijā, Itālijā un Grieķijā. Šajā reģionā ražīgi aug olīvkoki, un olīveļļa jau sen ir bijusi vietējo iedzīvotāju uztura pamatelements. Maiznieki šajās valstīs jau sen cep maizi, kuras galvenā sastāvdaļa ir eļļa.
Itāļu focaccia maize ir viena no vienkāršākajām olīveļļas maizītēm. Tās sastāvdaļas ir minimālas, parasti tās satur tikai miltus, raugu, olīveļļu un sāli, kā arī nedaudz ūdens un cukura, lai aktivizētu raugu. Eļļas koncentrācija šajā maizē parasti ir augsta, padarot gatavo produktu blīvu un biezu. Focaccia parasti tiek pagatavota kā olīveļļas plakana maize, kas bieži vien aizņem visu cepešpannu, kad tā paceļas. Šī itāļu maize tiek uzskatīta par “parastu”, kas nozīmē, ka tā tiek gatavota lielākajā daļā māju un tiek pasniegta pat vispieticīgākajās maltītēs.
Grieķu līdzinieks ir psomi, “lauku maize”, kas pagatavota no miltiem, olīveļļas, medus, piena un cukura. Eļļas koncentrācija psomi ir mazāka nekā focaccia, padarot maizi nedaudz vieglāku un gaišāku. Parasti to veido iegarenas maizes, un to pasniedz, aplietas ar olīveļļu vai pārlietas ar sālītu gaļu un olīvām.
Franču olīveļļas maize mēdz būt nedaudz intensīvāka. Piemēram, Pompe a l’huile ir dekoratīva maize, ko bieži pasniedz īpašos gadījumos vai pie svinīgām vakariņām. Recepte prasa olīveļļu, kā arī citrona un apelsīna miziņu un bieži vien diezgan ievērojamu cukura daudzumu. Viena no šīs maizes raksturīgākajām lietām ir tās forma. Maiznieki no maizes veido klaipus ar izgrieztiem sarežģītiem rakstiem, lai gala rezultāti atgādinātu lapas, smilšu dolārus vai zvaigznes.
Tomēr maizniekiem nav jāievēro tradicionālās receptes, lai pagatavotu olīveļļas maizi. Patiešām, jebkura maize ar olīveļļu kā sastāvdaļu tiks piemērota. Visām maizēm ir nepieciešams kāds šķidrums, lai savienotu sastāvdaļas, īpaši miltus. Lielāko daļu laika šo lomu pilda ūdens, piens vai augu eļļa. Olīveļļas aizstāšana maizei piešķir blīvāku, bagātīgāku garšu.
Olīveļļas rozmarīna maize ir izplatīta kombinācija, tāpat kā olīveļļa un ķiploki. Daudzas receptes var pagatavot pat maizes mašīnās, izmantojot olīveļļas ātro maizes iesācēju vai maisījumus. Pavāri parasti var pagatavot arī neraudzētu olīveļļas maizi, izslēdzot raugu vai pievienojot eļļu iecienītajai neraudzētās maizes receptei.