Kas ir itāļu lauku maize?
Īsā atbilde
Itāļu lauku maize ir tradicionālās itāļu maizes veids, kas ir pazīstams ar ļoti košļājamo, rupjo tekstūru. Šīs maizes tekstūra padara to ideāli piemērotu iegremdēšanai un sviestmaižu pagatavošanai, jo tā ļoti labi notur mitrumu, nekļūstot izmirkusi. Šo maizi dēvē arī par pan bigio jeb “pelēko maizi”, atsaucoties uz nerafinētajiem miltiem, ko tradicionāli izmanto tās pagatavošanai. Daudzas itāļu maiznīcas piedāvā šo maizi, un to var pagatavot arī mājās.
Pēc tradīcijas panna bigio ir izgatavota no minimāli apstrādātiem miltiem. Parasti tas nozīmē, ka milti ir pilngraudu kvieši, kas gatavajai maizei piešķir ļoti bagātīgu, riekstu garšu. Daži maiznieki labprātāk izmanto viegli apstrādātu balto miltu un pilngraudu kviešu miltu maisījumu, lai maize nebūtu tik smaga, radot maizi ar plankumainu tekstūru un nedaudz atvērtāku drupatu. Var pievienot arī kukurūzas miltus, lai padarītu tekstūru vēl rupjāku.
Itāļu lauku maize tiek gatavota ar biga, tradicionālu itāļu iesācēju, kas izvelk savvaļas raugus no gaisa. Maize, kas pagatavota no bigas, mēdz būt košļājamāka, un tai ir sarežģītāka, pikanta garša, ko izraisa savvaļas rauga lēna fermentācija. Nav ieteicams gatavot pannas bigio ar žāvētu raugu, jo maizei būs maiga, vāja garša, kas nebūs īpaši patīkama, un tekstūra būs būtiski atšķirīga.
Labam itāļu lauku maizes klaipam ir bieza, košļājama garoza, vidēji drupačas un košļājama tekstūra. Mīklā papildus iepriekš minētajiem miltiem ir pievienots sāls, ūdens un eļļa, un tā tradicionāli ir ļoti mitra un lipīga. Tas var padarīt mīklu ļoti grūti apstrādājamu, bet tas rada košļājamāku maizi; maiznieki mēdz apkaisīt rokas ar miltiem, strādājot ar mīklu, lai tā neliptu.
Itāļu lauku maizes garša ir pikanta ar zemes noti; zemes nots stiprums mainās atkarībā no tā, cik daudz pilngraudu miltu ir izmantots. Gadījumā, ja maize tiek gatavota tradicionālā ķieģeļu krāsnī, maizei būs bieza dibena garoza un nedaudz dūmaka garša; ķieģeļu krāsns apstākļus var atdarināt ar maizes kluču un cepamo akmeni, tiem, kam nav pieejama ķieģeļu krāsns.
Saistītie jautājumi
- Kas ir pilngraudu pitas maize?Pilngraudu pitas maize ir plātsmaizes veids, ko cep, izmantojot pilngraudu miltus. Gatavojot šāda veida maizi, maizniek…
- Kādi ir dažādi maizes automātu maisījumu veidi?Maizes gatavotāju maisījumi svārstās no vienkāršas saldskābās, pilngraudu un baltmaizes līdz eksotiskākām versijām, pie…
- Kas ir itāļu maize?Katra valsts ražo savu maizes versiju, un itāļi gatavo daudz dažādu torpēdu formas klaipus ar garozu ārpusi. Dažreiz jū…
- Kas ir pilngraudu bagelis?Pilngraudu bageles ir pieejamas veikalos, kā arī bageļu veikalos un dažās kafejnīcās un kafejnīcās. Tiem, kas interesēj…
- Kas ir grieķu maize?Grieķu maizei ir dažādas formas un izmēri, sākot no apaļas un pītas līdz dobai pitai. Tas ietver arī dažādas sastāvdaļa…
- Kas ir brūnā maize?Brūna maize parasti attiecas uz jebkura veida maizi, kas ir tumšā vai brūnā krāsā, nevis uz baltmaizi, lai gan ir arī d…
- Kas ir veselības maize?Veselīga maize ir maize, kas parasti satur veselus graudus un tiek pārdota kā īpaši veselīga un dažos gadījumos spēj no…
- Kas ir olīveļļas maize?Olīveļļas maize ir jebkura maize, kas pagatavota ar olīveļļu kā sastāvdaļu. Dažādu olīveļļas maizes veidu klāsts ir pla…
- Kas ir aizkuņģa dziedzera sula?Aizkuņģa dziedzera sula ir šķidrums, ko izdala aizkuņģa dziedzeris, orgāns, kas atrodas tiešā gremošanas trakta tuvumā …
- Kas ir Arizonas štata koks?Arizonas štata koks ir palo verde. Lai gan pastāv divas palo verde sugas, tiesību aktos, ar kuriem palo verde 1954. gad…