Itāļu melnie rīsi ir vidēja graudu rīsu šķirne ar melnganu līdz tumši purpursarkanu apvalku. Tas ir cieši saistīts ar Āzijas melnajiem rīsiem, lai gan vārīti tie mēdz būt nedaudz mazāk lipīgi nekā Āzijas šķirne. Tāpat kā citi pilngraudu produkti, arī šie rīsi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kas ir lieliska uztura izvēle, kā arī neparasts papildinājums pusdienu galdam. Itālijas importa veikalos un specializētajos tirgos var būt itāļu melnie rīsi, un Āzijas šķirni parasti var izmantot receptēs, kurās ir nepieciešama itāļu versija, ja jums ir grūtības atrast īstos itāļu melnos rīsus.
Melno rīsu apvalks atšķiras pēc krāsas; daži ražotāji audzē rūsas krāsas melnos rīsus, savukārt citās vietās bagātie ir dziļi, ogles melni. Visos gadījumos šie rīsi tiek pārdoti kā pilngraudu barība; ja noņem sēnalas, kļūst par parastajiem vidēji graudainajiem baltajiem rīsiem. Gatavojot melnos rīsus, tie lēnām kļūst purpursarkani, radot apreibinošu aromātu un bagātīgu, riekstu garšu. Labi pagatavotiem itāļu melnajiem rīsiem būs blīva, košļājama tekstūra.
Ziemeļitālijas virtuvē melnie rīsi ir vairāk nekā citu reģionu virtuve. Rīsus var pasniegt kā piedevu vai izmantot karstus un aukstus salātos, risoto un daudzos citos pārtikas produktos. Daudziem pavāriem patīk apvienot melnos rīsus ar fava pupiņām, kad pupiņām ir sezona, radot ļoti atšķirīgu ēdienu ar intensīvi riekstu, bagātīgu garšu.
Tāpat kā citi pilngraudu rīsi, itāļu melnie rīsi var kļūt sasmakuši, ja tie netiek pareizi apstrādāti. Ideālā gadījumā rīsus vajadzētu izmantot sešu mēnešu laikā pēc iegādes, un, ja vēlaties, lai tie paliktu svaigi, tie jāuzglabā ledusskapī. Pirms lietošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet melnos rīsus, lai noņemtu visus pielipušos augu materiālus vai netīrumus. Ja pirms gatavošanas melnos rīsus mērcēsiet vairākas stundas vai nakti, tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku; pretējā gadījumā plānojiet rīsus gatavot apmēram stundu.
Vēl viens melno rīsu veids faktiski ir krāsots ar kalmāru tinti. Kalmāru tinte ir izplatīta pārtikas krāsviela Itālijā; tas bieži parādās, piemēram, makaronos. Melnos rīsus ar kalmāru tinti var atrast Florencē, kā arī citos Itālijas reģionos. Receptes itāļu melnajiem rīsiem, kas ražoti ar kalmāru tinti, parasti prasa, lai pavārs pievienotu tinti, kas to ielej rīsu vārīšanas laikā, lai tie absorbētu krāsvielu. Spānijā populāri ir arī melnie rīsi ar kalmāru tinti.