Kalmāru steiki ir lieli, plakani kalmāru gaļas gabali. Šie gaļas gabali bieži nāk no lieliem kalmāriem, īpaši Humbolta kalmāriem, un tie var būt gan svaigi, gan saldēti. Tā kā kalmāri ir izturīga un gumijota gaļa, kalmāru steiki pirms gatavošanas ir jāmīkstina. Tos var pagatavot ātri, uz plīts vai lēnām cepeškrāsnī.
Humbolta kalmāru dažreiz sauc par lielo kalmāru vai calamari grande. Tas ir liels kalmārs, un tas var izaugt līdz aptuveni 6 metriem garš. Tos bieži var atrast dziļos, siltos ūdeņos Klusā okeāna austrumu daļā, īpaši Humbolta straumē. Labākais laiks šāda veida kalmāru ķeršanai parasti ir nakts, kad mirgojošie mānekļi ir labāk redzami.
Kad Humbolta kalmārs ir noķerts, tas ir jānotīra. Pēc tam kalmāru ķermeni var sagriezt šķēlēs. Katru no šīm šķēlītēm bieži sagriež mazākos gabaliņos, iegūstot kalmāru steikus. Pēc tam kalmāru gaļa jāuzglabā sāls vai jūras ūdenī vai jāsasaldē, līdz tā ir gatava lietošanai.
Saldēti kalmāru steiki dažkārt ir pieejami lielos pārtikas preču veikalos. Ja tie nav pieejami uz vietas, tos var iegādāties arī tiešsaistē. Daudzas reizes saldēti kalmāru steiki jau ir mīksti, un tos var pagatavot, tiklīdz tie ir atkausēti. Steiku ievietošana ledusskapī tiek uzskatīta par labāko veidu, kā atkausēt šāda veida gaļu.
Svaigus kalmāru steikus bieži var atrast zivju tirgos netālu no dzīvnieka dzimtās dzīvesvietas. Daži no šiem steikiem jau var būt mīkstināti pirms to pārdošanas. Citiem var būt nepieciešams mīkstināt pirms vārīšanas.
Šo steiku mīkstināšana ir svarīga, jo tie ir dabiski grūts ēdiens. Viegli sasitot tos ar gaļas āmuru, ir viens no labākajiem veidiem, kā šos steikus mīkstināt. Pirms vārīšanas tos var iemērc arī pienā vai paniņās.
Kalmaru steikus var apcept ātri, uz plīts vai grila. Daudzi pavāri izvēlēsies steikos iegriezt seklu X, kas palīdzēs izvairīties no steiku saritināšanās gatavošanas laikā. Maizes drupatas vai miltus var izmantot arī, lai pārklātu kalmārus pirms vārīšanas. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ir svarīgi necept gaļu pārāk ilgi, jo tā var kļūt ļoti gumijota. Katrs kalmāru steiks ir jācep apmēram vienu minūti no katras puses vai līdz gaļa kļūst necaurspīdīga.
Lēnām gatavojot steikus, gaļa būs maiga. Šim nolūkam var izmantot cepeškrāsni vai lēno plīti. Daži šefpavāri arī iesaka gatavot kalmāru tomātu mērci, kas palīdzēs gaļai sadalīties vēl vairāk.