Kalmāru cepšana ir jūras velšu ēdiena veids, ko gatavo, ātri apcepot kalmāru gabalus uz lielas uguns. Lielākā daļa maisot ceptu ēdienu tiek gatavoti wok pannā, kas ir liela, Āzijas stila panna, kurai raksturīgas augstas, slīpas sienas. Kalmāru maisījums ir populārs ēdiens daudzās Āzijas valstīs, taču visā pasaulē to bauda dažādās variācijās.
Ļoti daudzus ēdienus var kvalificēt kā kalmāru apcepumus; ārpus kalmāru klātbūtnes un, protams, gatavošanas stila tiem var nebūt nelīdzības. Ēdienu cepšana maisot ir tradicionāls ķīniešu gatavošanas paņēmiens. Daudzas citas Āzijas valstis, īpaši Japāna, Koreja un Taizeme, arī ir pieņēmušas maisīšanas metodi. No turienes cepamo ēdienu popularitāte ir izplatījusies pie Āzijas stila pavāriem visā pasaulē.
Kalmāri ir jūras dzīvnieki, kas pieder galvkāju ģimenei. Pirmajā izskatā tie bieži atgādina radniecīgo astoņkāju, jo arī tiem ir astoņas kājas. Tomēr kalmāru kājas ir saskaņotas pa pāriem, un tās papildina divi gari taustekļi un gandrīz taisnstūrveida ķermenis. Tiek uzskatīts, ka pasaules okeānos pastāv vairāk nekā 300 kalmāru sugu, un piekrastes kopienas gandrīz visur tos gatavo kā pārtikas avotu.
Gandrīz visas kalmāru daļas ir ēdamas. Gaļa vislabāk pagatavojas maisītās ēdienreizēs, kad to sagriež diezgan mazos, bieži vien sloksnēs vai gredzenos. Kalmāru kājas ir dobas. Sagriezti šķēlēs platumā, tie veido gredzenus, savukārt gareniski griezumi veido plānas, šauras sloksnes. Galvenais korpuss parasti ir daudz gaļīgāks, un to raksturo blīvāka, košļājamāka gaļa. Visus kalmārus vai tikai tās daļas var izmantot maisītajā, atkarībā no personīgās gaumes.
Pavāriem, kas gatavo kalmārus, iepriekš jāsagatavo wok. Tas parasti ietver eļļas un garšvielu pievienošanu, siltuma paaugstināšanu. Kad wok panna ir kūpoša, pavāri iemet neapstrādātos kalmārus, ātri apcep tos, strauji maisot. Rezultāts ir zibenīgi ceptas jūras veltes, kas ir gatavas dažu minūšu laikā.
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot maisot ceptus kalmārus gan vokpannas iekšpusē, gan ārpusē. Daudzās tradicionālajās Āzijas receptēs tiek izmantotas visas kalmāru daļas, tostarp tintes maisiņš, kas atrodas lielākajā daļā sugu. Tinti vislabāk izmantot, ja tā ir svaiga. Lielāko daļu laika tirdzniecībā pārdotajiem kalmāriem jau ir noņemta tinte, jo tie mēdz ātri bojāties un transportēšanas laikā var sabojāt kalmārus.
Garšvielas un papildu sastāvdaļas var būt ļoti noderīgas, lai personalizētu maltīšu ēdienu. Parasti vokpannam pievieno dārzeņus un dažreiz pat citu gaļu. Mērces un glazūras var arī palīdzēt izcelt noteiktas garšas. Ir ļoti maz definētu noteikumu gatavošanai maisot, un lielākā daļa no tiem ir daudz vairāk saistīti ar gatavošanas tehniku, nevis sastāvdaļu sarakstu.
Kalmāru maisījuma prezentācija ir arī vieta inovācijām. Tradicionāli ēdienu pasniedz virs rīsiem vai nūdelēm. Atkarībā no tā, cik tas ir sātīgs, to var pasniegt arī vienu pašu vai kopā ar dārzeņu salātiem vai kompotu.