Mīklā kalmāri ir ēdiens, ko var pagatavot, izmantojot svaigus vai saldētus kalmārus jeb kalmārus, kalmārus ieklājot mīklā un apcepot. Var izmantot dažādu veidu mīklas un pārklājumus, piemēram, kalmāru gabaliņus ieziest paniņās un pēc tam iegremdēt ar garšvielu miltiem. Alus mīklu var izmantot arī, lai nodrošinātu atšķirīgu garšu un tekstūru. Saputotiem kalmāriem var būt gan kalmāru taustekļi, gan ķermenis jeb “mantija”, ko parasti pirms putošanas un cepšanas sagriež gredzenos.
Calamari ir vārītu kalmāru nosaukums, kas cēlies no itāļu vārda daudzskaitļa formas, kas apzīmē kalmāru kalmāru. Ir daudz veidu, kā pagatavot sakultus kalmārus, lai gan parasti kalmārus pirms saputināšanas un cepšanas sagriež daudzos gabalos. Kalmāru ķermeni, kas būtībā sastāv no caurules ar kalmāru virsotni vienā galā un taustekļus otrā galā, parasti atdala no taustekļiem un iztukšo un notīra, pēc tam pārgriež visā apvalka garumā, lai iegūtu gredzenus. . Šos gredzenus bieži izmanto kopā ar taustekļiem, lai pagatavotu saputinātus kalmārus, lai gan daži restorāni vai pavāri var izvēlēties izmantot tikai gredzenus, jo dažiem ēdājiem tie var šķist neizskatīgi.
Lai gan ir daudz veidu, kā pagatavot sakultus kalmārus, vienkāršus pagatavojumos izmanto pamata mīklu un miltu pārklājumu. Paniņas bez jebkādām citām piedevām var izmantot kā mīklu kalmāriem, kas bieži vien tiek izsūknēti caur miltiem pēc tam, kad tas ir pārklāts ar paniņām. Šie milti parasti tiek garšoti ar sāli, pipariem, kajēnu un citām garšvielām, lai pievienotu papildu garšu. Pēc tam sakultos kalmārus cep ļoti karstā eļļā tikai vienu vai divas minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
Mīklotus kalmārus var pagatavot arī, izmantojot alus mīklu, nevis paniņas un miltus. Alu parasti apvieno ar miltiem un citām garšvielām, piemēram, sāli, pipariem un garšvielām, lai izveidotu biezu, bet mitru mīklu. Gredzenus un taustekļus pēc tam var pārklāt ar šo alus mīklu un cept līdz kraukšķīgai un brūnai, tāpat kā paniņās mīklotus gabalus. Pēc tam, kad jebkura veida kalmāri ir apcepti, tie jānoņem uz paplātes vai šķīvja, lai notecētu, nekavējoties nedaudz sālīti un pēc tam pasniegti vienkāršā veidā vai ar mērci, piemēram, marinaru vai tartāra mērci.