Pildīti kalmāri ir jūras velšu ēdiens, kas sastāv no izdobtiem kalmāriem, kas pildīti ar pildījumu un parasti cepti cepamā eļļā. Daudzas pildītu kalmāru receptes prasa pildījumu no desas, garnelēm, krabju gaļas un maizes drupatas, kā arī dažādus dārzeņus, lai pievienotu garšu. Kalmāru pildīšana parasti ietver tikai šo mazo kalmāru ķermeņa dobumu aizpildīšanu pēc tam, kad ir noņemtas iekšas un taustekļi, un šos sagatavotos kalmāru ķermeņus bieži sauc par kalmāru caurulēm. Pateicoties precizitātei, kas nepieciešama, lai tās pareizi sagrieztu, kalmāru caurules bieži ir pieejamas sasaldētas un gatavas pildīšanai pēc atkausēšanas.
Daudzās pildīto kalmāru receptēs ir paredzēts, ka gatavo kalmāru jāsniedz pāri makaroniem, piemēram, eņģeļu matiem vai linguine, ar tomātu vai marinaras mērci. Daži pavāri dod priekšroku šāda veida sarkanās mērces pagatavošanai no nulles, savukārt citiem patīk konservētajai tomātu mērcei vienkārši pievienot garšvielas, piemēram, ķiploku sāli un melnos piparus. Dažās citās receptēs ceptos kalmārus ir paredzēts pasniegt ar baltvīna mērci.
Dažas kalmāru pildījuma pamatreceptes paredz, ka maizes drupatas un pavāra izvēlētais rīvētais siers jāsajauc kopā ar krabju gabaliņiem, garnelēm un jebkuru citu izvēlētu gaļu. Neapstrādāta ola un neliels daudzums ūdens, citronu sulas vai piena parasti palīdz savienot visas šīs sastāvdaļas. Iecienītākās pildījuma garšvielas ir baziliks, oregano un svaigi malti ķiploki.
Dažiem mājas pavāriem patīk apbērt pildītos kalmārus papildu maizes drupačās un iemest katru cepeškrāsnī, savukārt citi izvēlas cept šo ēdienu cepeškrāsnī, lai iegūtu mazāku tauku saturu. Daudzu pildītu kalmāru receptes parastais cepšanas laiks ir aptuveni 20 līdz 25 minūtes 350 grādos pēc Fārenheita (apmēram 177 grādi pēc Celsija).
Šīs receptes iesācēju izplatīta kļūda ir kalmāru pārpildīšana. Pieredzējuši pavāri iesaka atstāt ievērojamu vietu katras kalmāru caurules atverē. Tas ļauj pildījumam paplašināties gatavošanas laikā.
Populāri sasmalcināti dārzeņi šim ēdienam ir paprika, zaļie sīpoli un selerijas. Lai iegūtu bagātīgāku tekstūru un garšu, daži pavāri izvēlas tos sajaukt ar sasmalcinātu gaļu vai jūras veltēm un noteiktu daudzumu krējuma siera vai skābā krējuma, nevis piena vai ūdens. Šerija gatavošana kopā ar citronu sulu var arī palīdzēt izcelt jūras velšu garšu šajā ēdienā.