Kas ir jaukti rīsi?

Daudzi cilvēki jauktos rīsus domā kā pamatēdienu vai uzkodu, taču tie var būt jebkura ēdienreizes sastāvdaļa. Rīsu salātus bieži gatavo no aukstiem rīsiem, dārzeņiem un etiķa mērces. Desertā rīsu pudiņi ir ēdieni, kuros rīsiem pievieno olas, pienu un dažreiz arī augļus. Rīsus jauktiem rīsu ēdieniem var vārīt ūdenī, tvaicēt virs verdoša ūdens, cept cepeškrāsnī vai vārīt ūdenī mikroviļņu krāsnī.

Rīsi ir galvenā lauksaimniecības kultūra Ķīnā, Dienvidaustrumāzijā un Indijā, un šajos apgabalos bieži ēd jauktos rīsus. Vienas ķīniešu brokastis ir kongee, ko mandarīnu valodā sauc par juk. Karsto rīsu bļodām pievieno cūkgaļas sānu šķīvjus, marinētus dārzeņus, zemesriekstus, lociņus, eļļu, ķiplokus un čili. Indijas populārākā maltīte ir rīsi un dal — pupiņas, lēcas vai zirņi —, kas parasti tiek garšoti ar čili pulveri, ķimenēm un kariju. Taizemes ziemeļu iedzīvotāji ēd rīsus ar nam prik ong, pikantu cūkgaļas un tomātu mērci.

Iespējams, ka slavenākais Eiropas jauktais rīsu ēdiens ir Spānijas paelja. Tradīcija vēsta, ka paella radās piekrastes pilsētā Valensijā, vienā Spānijas rīsu audzēšanas apgabalā. Paeljas rīsus garšo ar safrānu, un piedevās parasti ir garneles vai omāri, spāņu desa, ko sauc par chorizo, un zirņi. Grieķijā un Vidusjūras austrumu daļā rīsus bieži kombinē ar rozīnēm, sīpoliem un tomātiem un pasniedz aukstus un iesaiņotus vīnogu lapās. Šis ēdiens ir pazīstams kā dolmades.

ASV rīsu audzēšana sākās 1600. gadsimta Karolīnas piekrastē, mitrā, zemā reģionā valsts austrumu daļā. Tradicionālais jauktais rīsu ēdiens no apgabala Hoppin’ John atgādina Rietumāfrikas rīsu maltītes un, iespējams, meklējamas ASV vergos. Papildus rīsiem Hoppin’ John sastāvdaļas ir šķiņķa cīpslas, melno acu zirņi, sīpoli un karstie čili. Karolīnās dzīvojošie cilvēki 1. janvārī bieži ēd Hoppin’ John ar zaļumiem.

Tāpat kā jauktās rīsu maltītes visā pasaulē atšķiras, atšķiras arī tajos izmantoto rīsu veidi. Divas galvenās šķirnes ir indica jeb garengraudu rīsi un japonica jeb īsgraudu vai vidēji graudu rīsi. Indica rīsi kļūst garāki, kad tie tiek vārīti, un pilnībā pagatavoti ir atšķirīgi graudi; japonica rīsi aug platāki, un graudi salīp kopā, kad vārīšana ir pabeigta. Indikas rīsu veidi ietver basmati, ko audzē galvenokārt Pakistānā un Indijā; Della, audzēta ASV; un Taivānas Taichung Sen Nr. 10. Arborio, audzē Itālijā un ASV; Camargue, no Francijas Provansas reģiona; un rīsi japāņu suši ir japonica rīsi.

Visas dažādas rīsu šķirnes ir sarežģīti ogļhidrāti, kuriem ir veselības vērtība kā gremošanas palīglīdzekļi un cukura līmeņa asinīs stabilizatori. Vienā glāzē (185 gramos) neapstrādātu rīsu ir aptuveni 13 līdz 15 grami olbaltumvielu, lai gan glāzē savvaļas rīsu, Ziemeļamerikas veida, ir gandrīz 24 grami. Tasē rīsu ir arī aptuveni 600 kalorijas un nav tauku. Rīsos esošās barības vielas ir tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns), niacīns (B3 vitamīns) un dzelzs. Rīsos ir maz neaizvietojamās aminoskābes lizīna, bet, pievienojot pupiņas vai zirņus, kuros ir daudz lizīna, šis uzturvielu trūkums tiek novērsts.