Rīsu vārīšana uz plīts virsmas ir mākslas veids, taču to ir vērts apgūt. Lai gan rīsu plītis ir ērtas, tās ne vienmēr var būt pa rokai, vai arī varat izveidot īpašu recepti, kurā tiek izmantotas sastāvdaļas, kuras nevajadzētu pievienot rīsu plīts, kā tas ir kokosriekstu lipīgo rīsu gadījumā. Katru reizi gatavojot rīsus perfekti, ir jāievēro dažas vienkāršas darbības, lai gan sākumā var būt dažas nepareizas darbības. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat rīsus rīsu plīts vai nē, rīsu pirmapstrādes darbības ir vienādas, tāpēc neizlaidiet tās!
Lai pagatavotu rīsus, vispirms uzglabājiet tos traukos, kas marķēti ar rīsu veidu un iegādes datumu. Uzglabājiet lobītus rīsus, piemēram, baltos rīsus, cieši noslēgtos traukos vēsā, tumšā vietā un mēģiniet tos izlietot sešu mēnešu laikā. Brūnie rīsi līdz lietošanai jāatdzesē, jo eļļas čaulā var kļūt sasmakušas. Ideālā gadījumā brūnie rīsi jāizlieto trīs mēnešu laikā.
Kad esat gatavs gatavot rīsus, sāciet tos rūpīgi nomazgāt. Lai gan daudzi Āzijas pavāri ir pazīstami ar šo soli, daži rietumnieki nav informēti par rīsu mazgāšanas iemesliem. Mazgājot rīsus pirms to vārīšanas, jūs noņemat pārmērīgu cieti, kā arī visus piesārņotājus, kuriem rīsi varētu būt pakļauti, tostarp pesticīdus un herbicīdus. Rīsu mazgāšana arī palīdzēs graudiem atdalīties vārīšanās laikā, radot vieglus, pūkainus rīsus. Mazgājot rīsus, mainiet ūdeni vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Pēc rīsu mazgāšanas tos vajadzētu iemērc, lai atslābinātu graudus. Ja gatavojat lobītus rīsus, piemēram, brūnos rīsus vai Aizliegtos rīsus, iemērciet rīsus uz nakti. Ja gatavojat lipīgos rīsus, plānojiet tos arī mērcēt uz nakti. Baltos rīsus pirms vārīšanas var mērcēt no trīsdesmit minūtēm līdz 12 stundām; ja plānojat pagatavot rīsus, kad pārnākat mājās, pirms došanās uz darbu ielieciet tos mērcēt. Kad jūs gatavojat rīsus, kas ir izmērcēti, tie pagatavojas ātrāk un parasti tiem ir labāka tekstūra.
Vārot rīsus, izmantojiet smagu katlu, vēlams emaljētu. Plānos katlos, visticamāk, rīsi piedegs gatavošanas laikā, īpaši uz neuzticamām plīts. Nosusiniet izmērcētos rīsus un pievienojiet svaigu ūdeni: katrai rīsu tasei divas tases. Izmantojot attiecību tieši divi pret vienu, rīsi kļūs mitri un mīksti. Kad katlā ir pievienoti rīsi un ūdens, ieslēdziet plīti augstu, līdz dzirdat, ka ūdens sāk vārīties. Nekavējoties samaziniet degli līdz zemākajai iespējamajai temperatūrai, pārklājiet un pagatavojiet rīsus 12–20 minūtes atkarībā no rīsu veida. Baltie rīsi gatavosies ātrāk, savukārt rīsi ar mizu gatavosies lēni.
Rīsu vārīšanas laikā nevienā brīdī nepaceliet katla vāku. Paceļot vāku, katlā tiks izjaukts siltuma un tvaika līdzsvars, kā arī mainīsies rīsu garša un tekstūra. Kamēr neesat pieradis pie izmantoto rīsu gatavošanas laika, varat nedaudz pārvārīt rīsus, taču tas nav galvenais iemesls bažām. Garoza, kas veidojas uz rīsu katla dibena, ir garšīga, ja desertā to pārkaisa ar cukuru un sviestu vai apcep eļļā un pārkaisa ar pamatēdienu.
Kad rīsi ir gatavi, īsi samaisiet tos ar dakšiņu un pirms pasniegšanas ļaujiet tiem nostāvēties piecas līdz 10 minūtes. Atlikušos rīsus nekavējoties jāieliek ledusskapī un divu dienu laikā jāizlieto ceptiem rīsiem vai citiem ēdieniem. Lai gan pareiza rīsu gatavošana var šķist sarežģīts process, garšīgie rezultāti ir tā vērti. Kad jūtaties ērti gatavot rīsus uz plīts virsmas, apsveriet iespēju pievienot sastāvdaļas, piemēram, sagrieztus banānus, sasmalcinātas nori jūraszāles vai kokosriekstu pienu, lai iegūtu papildu garšu.