Itāļu pica ir parasti cepta rauga maize, kas papildināta ar sieru, tomātu mērci vai tomātiem un zaļumiem. Iecienītākajās versijās parasti ir iekļauti dažādi svaigi vai konservēti pildījumi. To var cept tradicionālā malkas krāsnī vai kopējā virtuves krāsnī, ko darbina gāze vai elektrība.
Autentiskas itāļu picas garoza parasti ir ar rokām mētāta un plāna. Gadu gaitā ir ieviesta dažāda biezuma garoza. Itāļu picu tagad parasti var atrast ar rokām sarullētu vidēji biezu garozu. Čikāgas stila itāļu picai ir bieza, kukurūzas maizei līdzīga garoza, kas tiek iespiesta dziļā traukā un papildināta ar tomātu sieru, garšvielām un zaļumiem. Visu veidu itāļu picas parasti papildina ar citiem dārzeņiem, gaļu un jūras veltēm, pamatojoties uz patērētāja gaumi.
Neapoles pica parasti tiek uzskatīta par oriģinālo itāļu picu. Tradicionāli to papildina ar itāļu konservētiem vai svaigiem tomātiem un bifeļu piena mocarellas sieru. Autentiska neapoliešu picas garoza ir izgatavota no dabīgā rauga, ūdens un cietiem kviešu miltiem, lai gan daži maiznieki uzskata, ka ir pieņemami jebkuri spēcīgi maizes milti ar augstu olbaltumvielu saturu.
Ir trīs sertificētas neapoliešu picas variācijas. Vienā no tām, ko sauc par picu marināru, nav siera. Šīs picas tomāti parasti tiek papildināti ar ķiploku, oregano un baziliku, un pēc tam tieši pirms cepšanas virs virsmas tiek uzpildīta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Populārā picas Margherita recepte paredz, ka virspusē ir sagriezta, svaiga mocarella, kas pārklāta ar tomātu, baziliku un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Turklāt pica Margherita extra tiek papildināta ar svaigu mocarellas fileju, kas ievesta no Kampānijas.
Lacio stila pica parasti ir pieejama divās pamata versijās. Vienkāršākajam veidam, ko pārdod līdzņemšanai, ir bieza, taisnstūrveida garoza, kas līdzīga angļu smalkmaizīšu tekstūrai. Restorāna šķirnei ir apaļa, plānāka garoza. Šīs picas var cept tradicionālās vai malkas krāsnīs. Abi veidi piedāvā virkni piedevu, kuras var sajaukt un saskaņot, lai atbilstu klienta gaumei. Šajos garnējumos bieži ir iekļauts plašs dārzeņu sortiments, tostarp tomāti, sēnes, olīvas un artišoki. Oregano un baziliks ir populāri garšaugu papildinājumi. Populāri gaļas un jūras velšu piedevas ir vācu desa, anšovi, šķiņķis un prosciutto. Populāri piedevas ir tādi sieri kā mozzarella, stracchinio, fontina, Gorgonzola un ricotta. Visām šķirnēm virsū tradicionāli tiek pievienots arī veselīgs olīveļļas virpulis.
Citas tradicionālās itāļu picas, kas pēdējos gados ir ieguvušas popularitāti, ir baltā pica un kalzones. Baltajā picā nav tomātu vai tomātu mērces. Tā vietā parasti ir pesto mērce vai vienkārši rikotas un mocarellas siers kopā ar olīveļļu, baziliku un ķiplokiem. Kalzone atgādina milzīgu apgrozījumu un ir vienkārši apaļa picas garoza, kas pildīta ar ēdnīcas izvēlētajām sastāvdaļām, pārlocīta un aizzīmogota pirms cepšanas.