Kas ir Calzone?

Kalzona pagatavošanas process sākas ar picas mīklu, ko tradicionāli gatavo no rauga, ūdens, miltiem, sāls un olīveļļas. Pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas raugu sacietē siltā ūdenī un samaisa, līdz mīkla ir nedaudz lipīga. Pavārs mīca mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa, pirms liek siltā vietā, pārklāta ar mitru dvieli, lai tā uzrūgst. Kad mīkla ir dubultojusies, to nospiež un ļauj vēlreiz uzrūgt, pirms veido vēlamo apaļo formu, ko var izmantot kalzonēm vai picai.

Pildījumu uzliek uz vienas mīklas kārtas pusi, kuru pārloka un saspiež, lai izveidotu ciešu blīvējumu. Kalzona izmērs var būt ļoti dažāds, sākot no vienas porcijas līdz monstru kalzonei, kas paredzēta sadalīšanai vairākiem cilvēkiem. Parasti kalzoni tiek cepti, bet mazāki kalzoni dažreiz tiek fritēti. Kalzonu pasniedz karstu, un piesardzīgi ēdāji parasti to atver, lai dažas minūtes izvēdinātu, pirms mēģina to ēst. Tradicionālos kalzonus pasniedz ar mērces sāniem, taču daži restorāni mērci cep iekšā, lai padarītu to par autonomu iepakojumu.

Kalzonu pildījumi atšķiras atkarībā no garšas un reģiona. Kopumā kalzone ir sātīga maltīte, un tā ir paredzēta kā bagātīga maltīte. Lielākā daļa pildījumu sākas ar sieru maisījumu, tostarp parmezānu, rikotu un mocarellu, un dažādās Itālijas daļās tiek pievienoti reģionālie īpašie ēdieni, piemēram, Romano. Pēc tam tiek pievienota sasmalcināta vārīta gaļa, kā arī dārzeņi, piemēram, sīpoli, ķiploki, spināti, tomāti un citi. Pilnīgi veģetāru kalzonu var pagatavot, izmantojot bagātīgu dārzeņu maisījumu vai pievienojot tofu. Pievienotās garšvielas un garšaugi parasti ir oregano, pipari, muskatrieksts, baziliks, majorāns, fenhelis, pētersīļi, timiāns, salvija un rozmarīns. Ja kalzonu gatavo ar mērci, tas tiks sajaukts ar pildījumu, pirms pildījums tiek uzklāts uz mīklas.