Kas ir Scaloppine?

Dažreiz uzrakstīts “scallopine”, “scallopini” un “scaloppini”, ēdiens parasti tiek pagatavots un pasniegts vienādi neatkarīgi no pareizrakstības vai izrunas. Scaloppine sākas ar gaļas gabalu, kas ir sagriezts diezgan plānās šķēlēs. Visbiežāk izmantotā gaļa ir vistas un teļa gaļa, lai gan var izmantot arī liellopu gaļu vai citu mājputnu gaļu. Pēc tam šo plāno gaļas šķēli sasmalcina, lai tā būtu plānāka. Vienmērīgs plāns visā gaļas gabalā ir svarīgs, lai nodrošinātu pareizu gatavošanu.

Gaļas sasmalcināšana, gatavojoties skallopīna pagatavošanai, parasti tiek veikta, novietojot gaļu starp divām vaska papīra loksnēm vai plastmasas pārtikas plēvi. Tas ļauj āmuram vai citam izmantotajam priekšmetam pārvietoties pa gaļu, to nesaraujot. Kamēr gaļu sasmalcina, dažām sagrieztām sēnēm parasti ļauj apbrūnināties pannā ar izkausētu sviestu un pēc tam noliek malā.

Plāni saberzto gaļu ieber nedaudz miltos, kas ir apkaisīti ar sāli un pipariem. Miltu pārpalikumu nokrata no gaļas, jo ideja ir, lai būtu viegls miltu pārklājums, nevis bieza garoza, kā tas varētu būt vēlams ceptai vistas gaļai. Pēc tam, izmantojot baltvīnu un garšvielas, pagatavo mērci, pievienojot karstu krējumu, lai mērce kļūtu biezāka.

Kad mērce ir sasniegusi vajadzīgo biezumu, var pievienot pagatavoto gaļu un sēnes, vai arī katru elementu var izklāt atsevišķi. Ēdienā var pasniegt arī vārītus makaronus, parasti uz šķīvja uzliekot nelielu kaudzi makaronu, pēc tam gaļu un sēnes un visu pārlejot ar mērci. Šis skalopīna veids ir populārs visā ASV un citos reģionos, kur tiek pasniegti itāļu virtuves ēdieni gan siltās, bagātīgās garšas, gan relatīvās vienkāršības dēļ.