Sāls maize ir īpašs maizes veids, kurā neizmanto raugu, bet tā vietā izmanto citu baktēriju avotu, lai radītu gāzes, kas ļauj maizes mīklai uzrūgt. Šis cits baktēriju avots augšanai parasti ir kaut kas līdzīgs kukurūzas miltiem, miltiem, auzu pārslām vai miežiem, lai gan ar panākumiem ir izmantotas daudz neparastākas sastāvdaļas, piemēram, zilais siers un Čedaras siers. Iegūtā maize nedaudz atšķiras no ierastākās maizes, kurā rūgst raugs, un iesācēja veidošanas laikā tā rada raksturīgu smaržu, ko atpazīst cilvēki, kuri ir baudījuši maizi. Sāls maizi var pagatavot diezgan vienkārši, lai gan process parasti prasa pareizu norādījumu ievērošanu, lai nodrošinātu kvalitatīvu rezultātu.
Daudziem maizes veidiem, piemēram, rūgpienam, miltiem un citām sastāvdaļām ir jāpievieno starteris, lai izveidotu mīklu, kas pēc tam spēj pareizi uzrūgt. Starteris parasti tiek izgatavots, izmantojot raugu, un tas ļauj radīt gāzes, kas izraisa mīklas celšanos. Raugs augošā maizē parasti izmanto cukuru kopā ar raugu. Tas efektīvi apēd cukuru un pēc tam izdala gāzes, lai maize paceltos. Tomēr sāli rūdošā maize neietver raugu, un tā vietā izmanto baktēriju Clostridium perfringens, lai radītu gāzes, kas ļaus mīklai uzrūgt.
Sāls maizes starteris parasti satur šķidrumu, parasti ūdeni vai pienu, nedaudz miltu vai kviešu lipekļa, sāli un kaut ko līdzīgu kukurūzas vai auzu pārslām. Sāls starterī faktiski darbojas, lai nodrošinātu, ka raugs starterī neaktivizējas. Tas ļauj baktērijām kukurūzas miltos, auzu pārslās, miltos un visās citās lietās pareizi kultivēt un sākt ražot gāzes. Daļu no Campden tabletes, ko bieži izmanto baktēriju veidu iznīcināšanai vīna darīšanas laikā, var izmantot arī, lai raugs paliktu miera stāvoklī.
Starteris parasti būs jāuztur diezgan stabilā temperatūrā aptuveni 105 ° F (apmēram 40.5 ° C) vismaz 12 stundas un, iespējams, pat 24 stundas. Šis laiks ļauj baktērijām attīstīties un ražot gāzes, un temperatūrai jābūt stabilai, lai tas notiktu efektīvi. Šajā laikā starteris arī rada smaržu, kas atšķiras no rauga fermentācijas, un ir diezgan unikāla ar sāli rūdošām maizes iesācēm.
Kad starteris ir sagatavots, tas parasti izskatās kā rauga starteris ar putu slāni uz augšu. To var pievienot miltiem, cukuram, ūdenim un citām sastāvdaļām, lai izveidotu mīklu. Pēc tam dažādas receptes ļauj sāļainajai maizei celties dažādos laikos un dažādās temperatūrās, taču process ir diezgan līdzīgs citiem maizes veidiem. Sāls maizē izmantotā baktērija Clostridium perfringens ir atrodama vairākos dažādos pārtikas produktos, sākot no auzu un kukurūzas miltiem līdz Čedaras sieram, tāpēc, veidojot šīs maizes starteri, var apsvērt vairākas iespējamās aizstāšanas iespējas.