Cūkgaļas rūpnīca ir iekārta, kurā cūkas nokauj, tīra, apstrādā un sagatavo pārdošanai. Cūkgaļas augu var izmantot arī citu dzīvnieku, piemēram, liellopu, jēra un bizonu, gaļas pārstrādei papildus cūkām. Vispārīgi runājot, gaļas kombināts apstrādās viena veida dzīvniekus vienā dienā un pēc tam sagatavos iekārtu cita veida dzīvnieku pārstrādei citā dienā.
Cūkas parasti apstrādā cūkgaļas rūpnīcā, ja tās ir vecumā no četriem līdz septiņiem mēnešiem. Daudzās telpās dzīvnieki tiek ievesti kautuvē pa līkumotu celiņu, kas paredzēts, lai samazinātu dzīvnieku stresa līmeni, ierobežojot to redzamību tikai dzīvniekam, kas atrodas tā priekšā. Dzīvnieku stresa līmeņa samazināšana palīdz atvieglot kaušanas procesu, tiek uzskatīta par humānāku, kā arī uzlabo gaļas garšu un tekstūru.
Nākamais cūkgaļas augšanas posms ir cūkas apdullināšana, kas padara dzīvnieku bezsamaņā un nespēj sajust sāpes. Dažādos gaļas ražotnēs tiek izmantotas dažādas apdullināšanas metodes un dažas no visizplatītākajām apdullināšanas metodēm, tostarp oglekļa dioksīda vai elektrisko instrumentu izmantošana, lai dzīvnieks zaudētu samaņu. Kad cūka zaudē samaņu, to paceļ aiz pakaļkājām, lai varētu pārgriezt kakla artēriju. Pēc tam dzīvnieka asinīm ļauj iztecēt no liemeņa, un process parasti ilgst apmēram piecas minūtes. Gaļas ražotnēs, kas apstrādā dzīvniekus, pamatojoties uz ebreju košera vai musulmaņu halal vadlīnijām, nav atļauts apdullināt dzīvniekus pirms kaušanas.
Dažas nākamās procesa fāzes cūkgaļas rūpnīcā ietver liemeņu tīrīšanu, sagriešanu, sagatavošanu un uzglabāšanu iespējamai pārdošanai. Daudzos augos pirmais solis ir jebkādu matiņu noņemšana no liemeņa. Kad tas ir pabeigts, cūkām tiek izķidātas iekšas, kas nozīmē, ka iekšējie orgāni, piemēram, sirds, plaušas un zarnas, kopā ar galvu tiek izņemti un liemenis tiek sadalīts uz pusēm. Orgānus, kas tiek uzskatīti par ēdamiem un bieži dēvē par subproduktiem, atdala no orgāniem, kas nav ēdami.
Pēc tam liemeņus bieži sagriež atsevišķās daļās. Cūkgaļas sānus un vēderus bieži izmanto speķa vai ribu pagatavošanai, cūkas apakšstilbu vai gurnu izmanto šķiņķa gatavošanai, cūkas cūkas daļu izmanto dažādu cūkgaļas izcirtņu gatavošanai, savukārt plecu daļu bieži izmanto cepešu gatavošanai. Gaļu pēc tam cūkgaļas rūpnīcā var uzglabāt saldētavās, līdz tā tiek izplatīta pārdošanai vai tālākai pārstrādei.