Kas ir melnais pudiņš?

Kamēr dzīvnieki ir kauti pārtikai, ir bijusi vēlme maksimāli izmantot liemeņa lietderību. Homēra Odiseja satur atsauci uz desai līdzīgu ēdienu, kas sastāv no kuņģa, kas pildīts ar asinīm un taukiem un kas grauzdēts uz uguns. Šī atsauce ir gandrīz trīs tūkstošus gadu veca.

Melnais pudiņš ir ārkārtīgi populārs Anglijā un Īrijā. Anglijas ziemeļos tai pat ir veltīts festivāls par godu: Pasaules Melnā pudiņa mešanas čempionāts, kurā dalībnieki smeļas melnos pudiņus, cenšoties nosist Jorkšīras pudiņus no kaudzes. Britu melno pudiņu parasti gatavo no cūkas asinīm, kas sajauktas ar cūkgaļas taukiem un auzu pārslām vai miežiem. To tradicionāli pasniedz kā daļu no pilnīgām brokastīm, taču zivju un čipsu veikalos tas ir kļuvis populārs kā cepta prece.

Franči savu melno pudiņu sauc par boudin noir un gatavo to no cūkas asinīm, cūkgaļas taukiem, sīpoliem un maizes drupatas. Bieži vien boudin noir var pievienot krējumu un ābolu brendiju, tādējādi iegūstot desu, kuras tekstūra ir daudz vieglāka nekā desai, kas pildīta ar labības graudiem.

Šīs desas Spānijas versijā Morcilla arī tiek izmantoti cūkas tauki un asinis, bet kā pildviela ir iekļauti rīsi un garšvielas ar papriku un šeriju, kā arī dažreiz mandelēm un rozīnēm. Morcillu bieži pasniedz kā tapas ēdienu. Vācu blustwurst gatavo no cūkgaļas, cūkas vai govs asinīm un miežiem. Zungenwurst ir blutwurst variants, kas satur marinētas cūkas mēles gabaliņus.

Terminu “melnais pudiņš” var arī brīvi lietot, lai apzīmētu citus pārtikas produktus, kuru galvenās sastāvdaļas satur lielu daudzumu dzīvnieku asiņu. Piemēri varētu būt Taivānas zhu xie gao (jeb “cūkas asiņu kūka”), kas ir cūkgaļas asinis un rīsi, ko veido kūkā un tvaicē vai cep; Somijas veriohukainen, pankūkai līdzīgs darinājums, kas gatavots no cūkas asinīm, rudzu vai auzu miltiem un sīpoliem; un Krievijas krovianka, kurā apvienotas cūkas asinis un griķu putraimi.

Ja pavārs nekauj savus dzīvniekus, mājas virtuvē var būt grūti iegūt svaigas asinis, lai pagatavotu melno pudiņu. Ja kāds nokauj dzīvniekus uz kautuvi, var pieprasīt, lai papildus kautķermenim tiek ņemtas un paturētas asinis. Ja cilvēkam nav savu dzīvnieku, dažkārt svaigas asinis var iegādāties kautuvē. Ja nē, žāvētas asinis var iegādāties no īpašiem piegādātājiem un atjaunot.