Kas ir melnais risotto?

Papildus jūras veltēm rīsi ir būtiska melnā risoto sastāvdaļa. Atšķirībā no vairuma rīsu, kurus vienkārši ieliek katlā ar ūdeni un ļauj vārīties, līdz ūdens uzsūcas, risoto gatavo rīsus, apcepot graudus ar citām sastāvdaļām un pakāpeniski pievienojot ūdeni. Lai gan tehniski var izmantot jebkura veida rīsus, vislabākajiem rezultātiem ieteicams lietot arborio rīsus.

Sausais vīns, vai nu sarkans, vai balts, parasti ir iekļauts šajā risoto, un sarkanvīna etiķi var kombinēt ar vīnu. Pievieno arī zivju buljonu vai ūdeni. Sīpoli, ķiploki un pētersīļi ir arī biežas sastāvdaļas. Dažās versijās parādās dārzeņi, piemēram, tomāti vai burkāni.

Lai pagatavotu melno risoto, sēpija jānotīra un jāizņem iekšas. Mazais knābis arī jāizspiež. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka tintes maisiņš ir jāizvelk un jāsaglabā. Pēc tam sēpiju var sagriezt šķēlēs vai sagriezt mazos gabaliņos. Ja izmanto arī kalmāru, to gatavo tāpat.

Tintes maisiņus var pagatavot pirms risoto gatavošanas. Bļodā var salauzt gan sēpiju, gan kalmāru tintes maisiņus. Pēc tam tintei pievieno ūdeni, lai izveidotu pastu. Ja tinti tiek ievietota tieši risoto gatavošanas laikā, vispirms nav jāpievieno ūdens.

Kad jūras veltes un tintes maisiņi ir sagatavoti, sīpolus apcep olīveļļā. Pēc tam pievieno jūras veltes, pēc tam ķiplokus un pētersīļus. Vīnu un etiķi, ja izmanto, ielej pannā tieši pirms rīsu pievienošanas. Trauku bieži maisa, kamēr rīsi absorbē vīnu. Kad uzsūcas, zivju buljonu vai ūdeni pievieno nelielās porcijās, līdz tiek uzsūkts viss ūdens.

Gatavošanas procesa beigās tintes maisiņus ielauž pannā vai pievieno pastu. Risoto šajā brīdī jābūt krēmīgam, un, tiklīdz tinte ir iemaisīta, rīsiem jābūt vienmērīgi melniem. Gatavo ēdienu parasti rotā ar pētersīļu un citrona šķēlītēm.