Miežu risoto ir pikants ēdiens, kas gatavots no miežiem, kam pakāpeniski pievieno karstu šķidrumu, parasti vistas vai dārzeņu buljonu, līdz graudi kļūst krēmīgi un mīksti. Tā ir tradicionālo risoto recepšu adaptācija, kas parasti prasa īsgraudu rīsus. Parasti miežu risoto pagatavošanai izmantotā metode ir diezgan līdzīga tai, ko izmanto citu risoto pagatavošanai, lai gan miežu gatavošanai ir nepieciešams ilgāks laiks nekā rīsiem. Tā kā mieži ir bagāti ar šķiedrvielām un noteiktām uzturvielām, miežu risoto parasti tiek uzskatīts par veselīgu alternatīvu tradicionālajiem risoto. Daži arī uzskata, ka miežu variantu garša un tekstūra ir pārāka par rīsu variantiem.
Lai gan miežu risotto bieži ir diezgan līdzīgs citiem risoto veidiem, tas atšķiras vienā būtiskā aspektā: graudu komponents, kas veido lielāko ēdiena daļu, ir mieži. Šis ir tradicionālo risoto recepšu pielāgojums, ko parasti gatavo no itāļu īsgraudu rīsiem, piemēram, Carnaroli vai Arborio. Tāpat kā šie rīsi, mieži, lēnām vārot šķidrumā, izdala cieti, veidojot krēmīgu, maigu mērci, kas apņem katru graudu.
Parasti miežu risoto pagatavošanai izmantotā metode ir gandrīz identiska tai, ko izmanto rīsu risoto pagatavošanai. Vispirms lielā pannā sviestā vai eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pēc tam pannā pievieno miežus un vairākas minūtes apgrauzdē, pirms tiem pārlej baltvīnu. Kad vīns ir pilnībā uzsūcies, pa vienam kausam pievieno vistas vai dārzeņu buljonu, pavāram gaidot, kamēr mieži uzsūks visu šķidrumu, pirms pievieno vēl vienu kausu. Kad mieži kļuvuši mīksti, bet stingri, pannu noņem no uguns un enerģiski iemaisa sviestu un rīvētu sieru.
Galvenā atšķirība starp miežu risoto un rīsu risoto gatavošanu ir tā, ka miežu risoto pagatavošanai ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Rīsu risoto var pagatavot tikai 30 minūtēs, savukārt miežu graudus var būt nepieciešams vārīt līdz pat stundai, lai tie kļūtu mīksti. Šis pagarinātais gatavošanas laiks dažus pavārus attur no eksperimentēšanas ar miežu risoto.
No otras puses, mieži ir bagāti ar šķiedrvielām, kā arī selēnu, varu un mangānu. Šī iemesla dēļ miežu risoto parasti tiek uzskatīts par veselībai nekaitīgu alternatīvu risoto, kura pamatā ir rīsi. Daži arī uzskata, ka miežu risoto riekstu garša un košļājamā tekstūra padara to pārāku par tradicionālajām rīsu versijām.