Migas spāņu valodā nozīmē “drupatas”. Tas ir spāņu un portugāļu ēdiens, kas galvenokārt sastāv no diennakti vecām maizes drupačām, kas iemērc eļļā un ūdenī un garšvielas ar garšvielām. To tradicionāli pasniedz brokastīs, lai gan tagad to parasti ēd arī kā pusdienas maltīti. Tex-Mex virtuvē ir populāra arī cita ēdiena versija, kas pagatavota ar tortiljām un olu kulteni. Konkrētā migas recepte dažādos reģionos atšķiras.
Dažādās migas Spānijā ietver dažādas pagatavošanas metodes, sastāvdaļas un tipiskus piedevas. Kopējās sastāvdaļas var būt ķiploki, spināti, lucerna, pimentons, chorizo vai bekons. Migas var pasniegt ar bagātīgiem ēdieniem, piemēram, pannā ceptām cūkgaļas ribām, vai ar vieglākiem ēdieniem, piemēram, vīnogām. To var pasniegt arī ar sarecējušu asiņu, nieru, aknu un citu nesen nokauta dzīvnieka daļu sautējumu.
Migas Portugālē parasti gatavo no kukurūzas vai kviešu maizes. To var pagatavot arī ar kartupeļiem maizes vietā. Papildus olīveļļai un ķiplokiem, kas ir izplatīti spāņu miga šķirnēs, portugāļu versija var ietvert koriandru, sarkano piparu pastu, tomātu un savvaļas sparģeļus. Dažos reģionos parasti ir arī kāposti, pupiņas un rīsi. To bieži pasniedz kā piedevu gaļai.
Miga Tex-Mex versija krasi atšķiras no tradicionālā ēdiena, ko pasniedz Spānijā un Portugālē. Tas galvenokārt ir brokastu ēdiens, kura pamatā ir kukurūzas tortilju sloksnes un olu kultenis. Šajā ēdiena versijā izplatītākās sastāvdaļas ir salsa, tomāti, čili pipari, sīpoli un chorizo. Tex-Mex migas parasti tiek pasniegtas iesaiņotas miltos vai kukurūzas tortiljās ar ceptām pupiņām.
Spāņu vai portugāļu migas receptes sākas ar drupinātas maizes gabaliņiem. Tos aplej ar ūdeni un ļauj iesūkties mitrumā. Tad maizi apcep pannā ar eļļu, garšvielām un ķiplokiem, līdz tā ir brūna. Pēdējais solis ir jebkuras citas gaļas, dārzeņu, pupiņu vai rīsu pievienošana pēc vēlēšanās.
Tipiska migas Tex-Mex versija sākas ar olu sagatavošanu. Tos sajauc kopā ar ūdeni un salsu. Tad tortiljas gabaliņus un sīpolu apcep pannā līdz zeltainam. Pēc tam olu maisījumu pievieno pannā un pannas saturu vāra, līdz olas ir saputotas un pilnībā gatavas. Uz gatavā ēdiena var uzkaisīt citus piedevas, piemēram, tomātus un avokado gabaliņus. Pēc tam to pasniedz tortiljās vai ar tām.