Kas ir Čilakili?

Chilaquiles var ēst jebkurā ēdienreizē, un bieži tos bauda brokastīs vai vēlās brokastīs, kad pievieno olu. Ēdiens bieži tiek uzskatīts par komfortablu ēdienu, ko meksikāņu mātes tradicionāli gatavo, lai izlietotu virtuvē pārpalikumus, jo īpaši tortiljas, kas kļūst novecojušas. Dažādas chilaquiles receptes bieži prasa dienu vecas vai nedaudz novecojušas tortiljas. Pārāk svaigas vai mīkstas tortiljas var sabrukt, ja tās sajauc ar citām sastāvdaļām. Ja mājā nav novecojušu tortilju, ieteicams tās bieži izžāvēt cepeškrāsnī.

Meksikā ēdienam ir daudz reģionālu variāciju. Piemēram, Sinaloa ēdienam tiek izmantota baltā mērce. Mehiko izmanto pikantu sarkano mērci, un ēdienam tiek pievienots spēcīgi aromatizēts meksikāņu garšaugs epzote, kas meksikāņu kulinārijā izmantots kopš acteku laikiem. Tiek uzskatīts, ka nosaukums “chilaquiles” ir cēlies no “chil-a-quilitl”, vārda Nahuatl, Meksikas pamatiedzīvotāju valodā, kas nāk no actekiem, kas nozīmē “garšaugi vai zaļumi čili buljonā”. Šī ēdiena nosaukums dažreiz tiek rakstīts kā “chilequiles”.

Līdzīgu tortilju ēdienu sauc par “migas”, kas ir populārs Tex-Mex virtuvē. Termins Tex-Mex attiecas uz ēdieniem, kas bieži sastopami Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos, piemēram, Teksasā un kuros tiek sajauktas amerikāņu un meksikāņu virtuves sastāvdaļas. Pastāv arī atšķirības mērču izmantošanā un gatavošanas veidos.

Migas vienmēr satur olu kopā ar tortilju, salsu un sieru. Var būt arī pagatavošanas varianti, piemēram, salsu pievieno migas beigās, nevis izmanto tortiljas vārīšanai kā čilakilās. Tomēr starp meksikāņu un tex-mex ēdienu cienītājiem notiek daudzas diskusijas par to, vai chilaquiles un migas ir viens un tas pats vai dažādi ēdieni.