Kas ir Parmesan Risotto?

Risotto ir rīsu pasniegšanas stils, kas ir slavens itāļu virtuvē. Restorāni un pavāri citās Eiropas daļās un Ziemeļamerikā risoto bieži kļūdaini klasificē kā makaronus. To pagatavo daudzos veidos, kādi būtu makaroni, un, pareizi pagatavoti, tiem ir bagātīga, makaroniem līdzīga garša. Tomēr risotto patiesībā ir izgatavots no rīsiem.

Ir daži rīsu veidi, kas derēs risoto, taču visizplatītākie ir Arborio un vialone. Abas šīs ir īsgraudu rīsu šķirnes, kas labi absorbē mitrumu. Gargraudu rīsi parasti neder risoto pagatavošanai.

Parmezāna siers ir gandrīz visu veidu risoto ēdiena sastāvdaļa. Tādā gadījumā gandrīz katru risoto varētu uzskatīt par “Parmezāna risoto”. Tomēr lielāko daļu laika ēdienu raksturo tā galvenā vai garšīgākā sastāvdaļa. Risotto, kas ir īpaši apzīmēts ar uzrakstu “Parmesan risotto”, visticamāk, būs ļoti vienkāršs izstrādājums.

Tomēr vienkāršs nenozīmē neinteresantu. Pat visvienkāršākie risoto ēdieni ir bagātīgi un garšīgi. Tas, iespējams, nav pārsteidzoši, ņemot vērā, ka galvenās sastāvdaļas ir sviests, baltvīns, krējums un kaudzes sasmalcināta parmezāna siera.

Labākos parmezāna risoto pasniedz uzreiz pēc vārīšanas, tieši pēc tam, kad siers ir sācis kust. Rīsu graudiem jābūt stingriem, bet ne cietiem un pilnībā pārklātiem ar mērci. Lielākajai daļai mērču ir nedaudz sāls vai garšvielu, lai cīnītos pret siera piesātinātā krējuma bagātību. Pasniedzamajam ēdienam virsū parasti tiek pasniegts papildus rīvēts siers kā garnējums.

Gatavojot ar parmezānu, bieži ir jāpievērš uzmanība siera kušanas ātrumam. Parmezāns ir sauss siers, kura izkausēšanai nepieciešams ilgāks laiks nekā daudziem mīkstākiem sieriem, īpaši, ja tas ir rupji sarīvēts. Risoto krējuma mērces tekstūra un garša parasti ir vislabākā tieši tad, kad siers sāk sajaukties.

Parmezāna risoto bieži tiek dekorēts ar kūpinātu gaļu, grauzdētiem dārzeņiem vai sasmalcinātiem garšaugiem. Ēdienam var pievienot gandrīz jebko, jo tā garša ir pietiekami maiga un neitrāla, lai papildinātu plašu ēdienu klāstu. Tāpat ir viegli izveidot variācijas, pievienojot mērcei papildinājumus vai modifikācijas. Pievienojot dažādus sierus, var izveidot, piemēram, trīs vai četru sieru risoto, tāpat kā pievienojot tomātu biezeni, var izveidot svinīgu, sarkanu tomātu risoto.