Skvoša risoto ir itāļu pamata risoto variants, kas ir krēmveida graudu ēdiens, ko gatavo, vārot uz lēnas uguns ar Arborio rīsiem, olīveļļu, sviestu un buljona šķidrumu. Parastos rīsus var aizstāt ar Arborio rīsiem, lai ietaupītu laiku, gatavojot mājās. Risoto var pievienot neskaitāmus gaļas vai dārzeņu piedevas, tostarp skvošu, kas piešķir ēdienam krāsainu, bagātīgu kvalitāti un ir piemērots veģetāriešiem.
Skvoša risoto gatavošana sākas ar ēdienam vēlamā skvoša veida izvēli. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu visa gada garumā ir pieejami daudzi skvoša veidi. Sviesta skvošs ir populāra piedeva risoto, jo tā riekstu garša labi sader ar rīsiem. Dažādi citi ķirbji ir piemēroti risoto, tostarp habards vai jebkuri zaļie ķirbji. Var pievienot arī sezonas ķirbjus, piemēram, ķirbi.
Pareiza skvoša gatavošana ir svarīga skvoša risoto gatavošanā, lai dārzenis netiktu izcepts. Galīgajā ēdienā tai jābūt mīkstai un maigai, nevis kraukšķīgai. Noderīgs paņēmiens ir skvoša apcepšana cepeškrāsnī pirms pievienošanas risoto. Pirms cepšanas skvošu vajadzētu pārgriezt uz pusēm vai sasmalcināt. Lielākajā daļā skvoša risoto receptes skvošs un risoto ir jāsagatavo atsevišķi un pēc tam jāapvieno tieši pirms pasniegšanas.
Pamata skvoša risoto pavāram ir jāsagatavo skvošs, apgrauzdējot to cepeškrāsnī, un, kamēr tas kļūst mīksts, tas jāpagatavo uz plīts virsmas. Risoto gatavošana parasti sākas, Arborio rīsu graudus apgrauzdējot pannā ar sviestu un olīveļļu un pēc tam pievienojot nedaudz sausā baltvīna vai kulinārijas vīna. Pēc tam pa krūzei pievieno buljona šķidrumu, vistas vai dārzeņu, jo to absorbē rīsi. Var būt nepieciešamas līdz 6 tasītēm, līdz risoto ir mīksts. Kopējais Arborio rīsu gatavošanas laiks parasti ir aptuveni 30 līdz 40 minūtes, bet ātrās risoto receptes, izmantojot parastos rīsus, aizņem daudz mazāk laika.
Lai gan skvoša risotto ir piemērots veģetāriešiem, ja vien tā gatavošanā tiek izmantots dārzeņu, nevis vistas buljons, rīsu un olīveļļas augstā kaloriju satura dēļ tas netiek uzskatīts par diētisku pārtiku. Viena tase (240 ml) risoto parasti satur aptuveni 400 līdz 500 kalorijas. Risotto bieži tiek pasniegts kā garnīrs galvenajam ēdienam, piemēram, gaļai vai zivīm, taču to var izmantot kā atsevišķu ēdienu. Skvošu var aizstāt ar daudzām citām pievienojumprogrammām. Sēņu risoto ir populāra variācija.