Aitas gaļa ir pieaugušas aitas gaļa, nevis dzīvnieka pirmā gada jēra vai otrā vai trešā gada jēra gaļa. Pēc tam, kad miesnieki apgriež galvenos aitas gaļas gabalus, piemēram, gurnus, apakšstilbus un plauktus, pārējo bieži izmanto maltas aitas gaļas pagatavošanai. Lai gan Rietumos tā nav tik izplatīta gaļa, malta vai malta aitas gaļa lielā mērā ietekmē kultūru virtuvi visā austrumu puslodē — no Grieķijas līdz Āzijai, Norvēģijas līdz Austrālijai. Šajā zemeslodes daļā govis vai cūkas regulāri tiek izvairītas kā barība.
Aitas primārās daļas ir līdzīgas citiem mājlopiem. Aitas parasti tiek uzskatītas par vislabākajām, ja tās nokauj apmēram piecu gadu vecumā, lai gan gaļa tehniski kļūst par aitas gaļu aptuveni divu gadu vecumā, kad dzīvniekiem ir izgriezti pastāvīgie zobi. Izcilākie aitas gaļas izcirtņi ir tādi paši kā jaunākam jēram un stilbiņam, piemēram, augšstilbs vai apakšstilbs, kā arī krūtiņa, jostasvieta un ribas. To, kas paliek pāri, bieži izmantos maltās gaļas pagatavošanai, lai gan daudzi pavāri šim nolūkam izmantos arī izcilus izcirtņus vai jēra gaļu.
Maltu aitas gaļu var pagatavot tikpat dažādos veidos kā maltu vai maltu liellopa gaļu vai cūkgaļu: grilēt burgeros, cept kukulītēs, kūpināt desās. To bieži aizstāj ar jēra gaļu grieķu žiroskopa gaļā, lai iegūtu drosmīgāku, zemiskāku garšu. Šis process, kurā ietilpst arī liellopu gaļa, ietver malšanas procesu, kurā pirms sacietēšanas uz vertikāla iesma tiek ievadītas dažādas citas sastāvdaļas, piemēram, rīvmaize, oregano un citas Vidusjūras stila garšvielas. Vēlāk iesmu var izgriezt cepeškrāsnī ar atvērtu virsmu, kas ļauj pavāram nogriezt apcepušās šķēles, gaļai lēnām gatavojoties.
Ikonisku maltas aitas gaļas pielietojumu var atrast Tuvo Austrumu ēdienā, ko sauc par keema. Pasniedzot vai mētājot ar rīsiem, jēra vai aitas gaļa ir jāapcep uz lielas uguns pannā ar ķiplokiem un sīpoliem. Apbrūnināto aitas gaļu pēc tam viegli iemērc gaļas buljonā, tomātu pastā un Indijas visuresošajā garšvielu maisījumā garam masala, līdz aitas gaļa uzsūc visu šķidrumu.
Daudzas kultūras izmanto maltu aitas vai jēra gaļu, nevis liellopu un cūkgaļu, lai pagatavotu desu vai hamburgeru gaļu. Gardēžu prezentāciju var pagatavot ar malto aitas tartāru, kas tiek samalts ar dārzeņiem, citrusaugļiem, garšaugiem un garšvielām, pirms gaļa ledusskapī lēnām “gatavojas” trīs vai vairāk stundas. Pievienojot maltai gaļai augļus, piemēram, apelsīnu, citronu vai greipfrūtu, aukstā skābes vanna sagatavo gaļu apkalpošanai. Ēdienu var dekorēt ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, krekeriem un grauzdiņiem.