Kādi ir dažādi aitas zupas veidi?

Īsā atbilde

Ir vairāki dažādi aitas zupas veidi, tostarp Pakistānas, Indijas un Amerikas versijas. Katram veidam ir dažādas garšvielas, garšas un nedaudz atšķirīgas gatavošanas metodes. Katrai no šīm tradicionālajām receptēm ir arī variācijas, jo aitas gaļa ir salīdzinoši daudzpusīga gaļa. Vārds “jēra gaļa” parasti attiecas uz gaļu, kas iegūta no pilnībā pieaugušas aitas. Šie izcirtņi parasti ir gaļīgāki un stingrāki nekā jēra gaļa, kas nozīmē, ka lēna sautēšana zupas katlā ir ideāls veids, kā to pagatavot. Lēni vārot uz lēnas uguns, parasti iegūst zupu, kas ir pilna ar garšīgu, maigu, sulīgu gaļu.

Pakistānas aitas zupa parasti sākas ar aitas vai jēra gaļas karbonādi. Pavāri, kas nav pieredzējuši aitas gaļas gatavošanā, pirmo reizi gatavojot šo recepti, var vēlēties izmēģināt jēra gaļas karbonādes, jo tās parasti kļūst ātrāk mīkstas. Kotletes parasti garšo ar melno piparu graudiņiem, apcep sakarsētā eļļā un ievieto lielā sautējamā katlā. Nākamā šīs aitas zupas daļa parasti ietver ūdens un garšvielu pievienošanu sautējuma katlam. Tradicionālās garšvielas ir rozmarīns, pētersīļi, lauru lapas un timiāns. Visām šīm sastāvdaļām jāļauj kopā vārīties uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Pēc tam pavārs šai Pakistānas aitas zupai var pievienot kartupeļus, kāpostus, puravi, pērļu sīpolus, seleriju un zirņus. Var izmantot visus šos dārzeņus, vai arī pavārs var izmantot tikai tos dārzeņus, kas viņam vai viņai vislabāk garšo. Pēc tam zupa parasti vāra uz lēnas uguns, līdz visi dārzeņi ir mīksti un aitas vai jēra gaļa ir gatava. Gaļai jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu izvilkt ar dakšiņu, un pavāram pirms pasniegšanas jāizņem kauli un lauru lapas.

Indijas aitas zupas versija satur ļoti dažādas garšas. Aitas vai jēra gaļas karbonādes joprojām tiek apceptas augu eļļā, bet parasti pēc apdedzināšanas tiek ievietotas spiediena katlā kopā ar kurkumu, kariju, kanēli, ķiplokiem un ingveru. Ja vēlaties, šai receptei var pievienot arī sīpolus un aunazirņus. Pēc tam plīts pievieno ūdeni, vistas buljonu vai dārzeņu buljonu, un viss parasti tiek gatavots apmēram 30 līdz 60 minūtes pēc tvaika izplūdes. Daudzi indiešu pavāri šo aitas zupu labprāt pasniedz pie pikantiem rīsiem, ar papadummaizi vai uz kuskusa.

Amerikāņu aitas zupas versija, iespējams, ir vismainīgākā. Daudziem amerikāņu pavāriem ir pieejamas visu veidu sastāvdaļas, un viņi dod priekšroku dažādām garšām. Viens konsekvents faktors šajā ēdiena versijā ir tas, ka aitas vai jēra gaļa ir jāgatavo lēni. Amerikāņu aitas zupu ļoti bieži liek lēnajā plītē. Aitas gaļu parasti sagriež kubiņos un pievieno plīts ar sasmalcinātiem sīpoliem un kādu buljonu. Var pievienot vairākus desmitus dažādu dārzeņu, piemēram, ķiplokus, kartupeļus, saldos kartupeļus, pupiņas, tomātus, čili piparus, burkānus, pastinakus vai selerijas saknes. Pēc tam to parasti vāra uz lēnas uguns apmēram astoņas stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi