Kas ir malta fileja?

Saskaņā ar ASV liellopu gaļas padomes un Nacionālās liellopu gaļas asociācijas 2011. gadā veikto otrā ceturkšņa aprēķinu, visbiežāk izmantotā govju pirmatnējā daļa maltai liellopu gaļai bija patrona pie pleciem un kakla. Otrajā vietā ierindojās fileja, kam sekoja apaļā jeb rumpja daļa. Ceturtā kategorija, kas bieži tiek apzīmēta kā “hamburgers” vai vienkārši “malta liellopu gaļa”, ir izgatavota no gaļas, kas palikusi pāri no gaļas, kombinācijas, un tai bieži tiek pievienoti tauki malšanas vai malšanas procesā, lai padarītu to vismazāk liesu. malta liellopu gaļa.

Maltā fileja ir visdārgākā šķirne. Kopā ar muguru aiz tā šajās divās daļās tiek ražota visliesākā un veselībai nekaitīgākā maltā liellopu gaļa. Bieži vien diētas ievērotāji meklēs maltu fileju vai maltu fileju zemā tauku satura dēļ, kas tiek lēsts no 10 līdz 15 procentiem, pretstatā 20 procentiem maltas gaļas un pat 27 procentiem no tā, kas tiek apzīmēts kā malta liellopa gaļa.

Maltu fileju, tāpat kā jebkuru citu maltu liellopu gaļu, var pagatavot, cepot, grilējot, grauzdējot vai cepot. Pirmās divas metodes, visticamāk, tiks izmantotas hamburgeru pīrādziņiem, radot pārogļotu virsmu un mitru iekšpusi. Cepšana un cepšana ir piemērotāka lietošanai tādiem ēdieniem kā gaļas kukulītis vai filejas steiks, pārlejot ar kādu mērci, lai gaļa būtu mitra, jo īpaši tāpēc, ka filejai ir tendence izžūt tās salīdzinoši zemā tauku satura dēļ.

Daudzi cilvēki dod priekšroku malto fileju pirms gatavošanas izžāvēt ar garšvielām. Vienkārša metode ir izspiest caur gaļu sāli, piparus, olu un, iespējams, sasmalcinātu sālīti, lai gaļa būtu kopā uz grila. Sarežģītās burgeru vai gaļas klaipu marinādēs var būt vēl vairākas sastāvdaļas, piemēram, tomātu mērce, Vusteršīras mērce, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, čili pulveris, kajēnas pipari, sojas mērce un virkne garšaugu, sākot no oregano līdz smaržīgajiem pipariem.