Kas ir apakšējā fileja?

Īsā atbilde

Apakšējā fileja ir liellopa gaļas izcirtums — daļa no filejas pirmatnējās daļas. Sākotnējie griezumi ir lieli govs dalījumi, un muguras filejas pirmatnējais griezums ir daļa, kas stiepjas no mugurkaula līdz apmēram ķermeņa vidum virs sāna tieši aizmugurējās kājas priekšā. Apakšējā fileja ir vairāku sub-primālu izcirtņu avots, tostarp filejas ar lodveida galu, trīsstūrveida un atloku griezumi. Šis filejas veids ir pazīstams ar vairākiem citiem nosaukumiem, tostarp filejas dibenu un biezu sānu daļu. Nosaukums galvenokārt tiek izmantots Amerikas Savienotajās Valstīs. Lielbritānijā liellopu gaļu tradicionāli iedala nedaudz atšķirīgos pirmatnējos izcirtņos, un britu fileja ir vairāk līdzvērtīga citam amerikāņu pirmajam izgriezumam, ko sauc par īso jostasvietu.

Sākotnējā filejas daļa ir sadalīta trīs galvenajās daļās: augšējā fileja, fileja un apakšējā fileja. Visi šie izcirtņi ir populāri, un tajos ir daži no vēlamākajiem steikiem izmantotajiem gabaliņiem, piemēram, chateaubriand, kā arī daži mazāk iekārojami, bet tomēr augstas kvalitātes steiki, kas ir ļoti populāri. Steiks ir atrodams gandrīz katrā steiku restorānā un amerikāņu restorānā, un daudzu uzņēmumu, kas piedāvā tikai vienu vai divus steikus, ēdienkartē, visticamāk, ir arī fileja. Lielākajā daļā restorānu fileju pārdod kā parasto fileju vai augšējo fileju. Ja steiks nav īpaši apzīmēts kā augšējā fileja, visticamāk, tas nāk no apakšējās filejas.

Kā subprimāls griezums šo fileju tradicionāli sadala trīs mazākos gabaliņos. Bumbiņas uzgalis ir populārs steiku pagatavošanai, un tas ir daudzu šādu piedāvājumu avots restorānos. Ja ēdienkartē tiek reklamēta fileja, visticamāk, tā ir no šī griezuma. Tri-tip, ko bieži sauc par filejas galu, daudzkārt tiek izmantots kā cepetis vai bārbekjū, taču to var arī grilēt tāpat kā citus steikus. Šo gaļas izgriezumu bieži cep lēni ilgu laiku, lai panāktu maigumu.

Apakšējās filejas atloka daļa ir sānu pagarinājums un ir diezgan izturīga, tāpēc to reti izmanto steikam. To parasti samaļ hamburgeram vai pārdod kā sautētu gaļu. Dažreiz veselus steikus izmanto tāpat kā sānu vai svārku steikus, un tos lēni gatavo vai sautē. Šie izcirtņi, kas pagatavoti lēni un plānās šķēlēs pret graudiem, ir piemēroti tādiem ēdieniem kā fajitas un bārbekjū.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi