Kas ir apaļš steiks?

Govs pakaļkāja ir lielākais un cietākais gaļas gabals visā dzīvniekā. Apaļais steiks nāk no šīs liellopu gaļas apgabala un piedāvā daudzas receptes ar parasti lētu proteīna elementu. Šis liellopa gaļas izcirtums var kļūt ļoti ciets un grūti apēsts, ja tas tiek pagatavots ātri un sauss, tāpēc apaļais steiks nav populārs liellopa gaļas izgriezums grilēšanai. Tradicionāli apaļo steiku izmantošana ietver gaļas ilgu un uz lēnas uguns vārīšanu, lai sadalītu muskuļu šķiedras. Tas ir arī vislabākais, ja to dara, vārot steiku kāda veida šķidrumā.

Lai nodrošinātu vislabākos garšas rezultātus, daudzās receptēs aplis ir jābrūnina uz karstas pannas, līdz uz gaļas virsmas izveidojas garoza. Kad tas ir paveikts, gaļu pārvieto cepšanas traukā, lai pabeigtu gatavošanu. Bieži vien pannā kopā ar steiku ievieto dārzeņus, lai absorbētu daļu no liellopa gaļas garšas. Steiku pārklāj ar kāda veida šķidrumu, bieži ar ūdeni vai alu, un pannu pārklāj un ievieto zemas temperatūras krāsnī uz vairākām stundām.

Kad gaļa iznāk no cepeškrāsns, no sulas parasti tiek pagatavota mērce, ko pasniegt kopā ar gaļu un dārzeņiem. Aukstam ūdenim pievienojot miltus un saputojot, lai noņemtu kunkuļus, maisījumu var iemaisīt vārāmās pannas sulā, līdz izveidojas bieza, brūna mērce. Mērci apkaisa ar sāli un pipariem, un maltīte ir gatava pasniegšanai. Apaļais steiks ir vislabākais, ja pēc vārīšanas ļauj atpūsties. Parasti apaļā steika atpūtas laiks sakrīt ar mērces pagatavošanai nepieciešamo laiku, tāpēc visu maltīti var pagatavot vienlaikus.