Kādi ir dažādi steika pagatavošanas veidi?

Viens populārs veids, kā pagatavot steiku, ir grilēšana. Neatkarīgi no tā, vai tiek izmantota profesionāla grilēšanas iekārta restorānā vai ar oglēm darbināms grils pagalmā, šķiet, ka daudzi cilvēki dod priekšroku labi grilēta steika tekstūrai un garšai. Steika grilēšanai ir nepieciešams siltuma avots, piemēram, karstas ogles briketes vai gāzes strūklas, kas novietotas zem metāla režģa.

Lai pagatavotu steiku uz grila, pavāri bieži izveido karstu pusi gaļas apcepšanai un vēsāku pusi vienmērīgai gatavošanai. Steiks vispirms tiek apdedzināts, lai izveidotu pievilcīgas jaucējzīmes un noslēgtos tā dabīgajās sulās. Dzesētāja grila netiešais karstums ļauj steikam laika gaitā sasniegt vēlamo gatavības līmeni.

Vēl viens veids, kā pagatavot steiku, ir ar broileru. Steiks tiek novietots uz īpašas broileru pannas, kas ļauj nedaudz iztukšot liekos taukus un sulas. Pēc tam garšvielu steiku novieto dažas collas zem elektriskā sildelementa vai gāzes strūklu rindas.

Cepot steiku tik augstā temperatūrā, tā virsma kļūst patīkami apgrauzdēta, bet steika iekšpuse paliek mitra un maiga. Cepšana ir īpaši populārs veids, kā pagatavot steiku, piemēram, ribeye, porterhouse vai t-bone. Daudzi restorāni arī cep hamburgerus, kas gatavoti no maltas filejas.

Populāru metodi steika izcirtņu, piemēram, apaļo steiku vai īsu liellopa ribiņu pagatavošanai, sauc par sautēšanu. Cepšana ir izplatīta gatavošanas prakse mazāk maigiem liellopu gaļas izcirtņiem — čupām, cepešiem, plecu cepešiem un tamlīdzīgiem izstrādājumiem. Lai pagatavotu steiku sautējot, jāizmanto liela, smaga panna vai holandiešu krāsns ar cieši pieguļošu vāku. Steiku vispirms liek pannā ar nelielu daudzumu eļļas, un gaļu apbrūnina no visām pusēm. Pēc sākotnējās eļļas un citu šķidrumu iztukšošanas var pievienot papildu šķidrumu, piemēram, vīnu, alu vai liellopa buljonu. Cieši vāks notur tvaikus, jo gaļa vārās šķidrumā, līdz tā kļūst ļoti mīksta.

Iespējams, ka ātrākie steika pagatavošanas veidi ir cepšana pannā un maisot. Steiku var ievietot sakarsētā pannā, kurā ir neliels daudzums eļļas. Daudzas pannā ceptu steiku receptes paredz, ka pirms cepšanas steiku iemērc miltos vai citā pannā. Cepšana maisot var ietvert steika sagriešanu plānās sloksnēs un apcepšanu ķīniešu wok pannā, līdz tie ir pilnībā uzkarsēti. Cepšana pannā un maisot var steikam nedot tik daudz garšas kā citas gatavošanas metodes, taču abas metodes ir ievērojami ātrākas.

Dažus liellopu gaļas izcirtņus vislabāk var pagatavot, izmantojot procesu, ko sauc par sautēšanu. Lai pagatavotu steiku sautējot, vispirms gaļu sagriež nelielos kubiņos. Gaļu var apbrūnināt no visām pusēm vai ievietot tieši katlā, kas satur vārošu, nevis vārošu ūdeni vai buljonu. Pannai jābūt ar ciešu vāku un jāļauj vārīties uz lēnas uguns, līdz gaļa kļūst mīksta. Liellopu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst vārīt, jo tādējādi tā kļūs cieta.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot steiku, kas rada pannā cepšanas efektu fritē. Daži pavāri izmanto maigu steiku, parasti ribeye, kā pamatu ēdienam, kas pazīstams kā vistas steiks. Ribeye steika fileju vispirms iegremdē piena un olu mazgāšanā, pēc tam iegremdē miltu maisījumā ar garšvielām. Pēc tam šo pārklāto steiku apcep eļļā, līdz pārklājums ir kļuvis zeltaini brūns. Vistas steiku bieži pasniedz ar balto mērci uz miltiem, kartupeļu biezeni un svaigi vārītu dārzeņu sortimentu.