Steika mērce ir pudelēs pildīta garšviela, ko parasti pasniedz ar steiku. Tas, kā to lietot, ir atkarīgs no ēdnīcas personīgajām vēlmēm, taču daudzi lietotāji to izlej tieši no pudeles uz steika vai nedaudz uzlej uz šķīvja un pēc tam ar dakšiņu iemērc sagrieztu steika gabalu steika mērcē. Steika mērcei parasti ir pikanta, pikanta kvalitāte, ko iegūst, sajaucot asas garšvielas ar žāvētiem augļiem. Steika mērces garšas profils var ievērojami atšķirties atkarībā no zīmola, kā arī kultūras izvēles. Lai gan steiku mērci bieži dara pieejamu visu līmeņu steiku restorānos un restorānos, daži kulinārijas speciālisti neuzskata, ka tā būtu jāizmanto kvalitatīviem steikiem, jo tā var maskēt gaļas smalkākās garšas.
Apvienotajā Karalistē un Īrijā brūnā mērce ir garšviela ar līdzīgu, bet ne identisku garšas profilu tai, ko Amerikas Savienotajās Valstīs vairāk pazīst kā steiku mērci. Brūna mērce ir arī pikanta mērce pudelēs, taču to var izmantot plašāk nekā tikai kā garšvielu vai steika garšvielu. Piemēram, ja indivīds pasūta tradicionālas, gaļas pilnas īru vai angļu brokastis, viņš savam gaļas un olu šķīvim var pievienot brūno mērci. Amerikas Savienotajās Valstīs steiku mērce var parādīties brokastīs, bet parasti tikai gadījumos, kad persona ēd ar steiku un olām. Daudzi Amerikas Savienoto Valstu pusdienotāji brokastīs piedāvā steiku un olas, un, tā kā steiks parasti ir zemākas kvalitātes nekā vakariņās pasniegtais, steika mērce var ievērojami uzlabot tā garšu.
Lai gan Apvienotajā Karalistē un Īrijā brūnās mērces ir veidotas tā, lai uzlabotu dažāda veida pārtikas produktu garšu, Amerikas Savienotajās Valstīs steiku mērces parasti tiek veidotas, lai īpaši uzlabotu valsts un liellopu gaļas produktus. Piemēram, daudzi restorāni, kas piedāvā hamburgerus, pusdienotājiem piedāvā iespēju uzlikt burgeriem steiku mērci tradicionālā kečupa vietā. Receptēs kā sastāvdaļas var izmantot arī steiku mērces. Piemēram, daži pavāri var izmantot steiku mērci kā garšvielu hamburgeriem, pievienojot mērci maltai liellopu gaļai pirms hamburgeru pīrādziņu veidošanas ēdiena gatavošanai. Vēl viena iespēja ir pievienot steiku mērces maltas liellopa gaļas receptēm, piemēram, gaļas kukulītim, mērcēs, kas paredzētas liellopa gaļas ēdienu papildināšanai, vai kā sastāvdaļu liellopu gaļas marinādē.