Kas ir velmētais steiks?

Gan sānu steiki, gan apaļie steiki ir lieliska izvēle tīšanai, jo tie ir gari un plāni liellopa gaļas izcirtņi. Steiks no sāniem vislabāk ir pazīstams ar London Broil, un to bieži pārdod kā tādu. Apaļais steiks bieži tiek pārdots kā steiks.

Abi izcirtņi ir ļoti garšīgi, taču tie var būt nedaudz skarbi, tāpēc vislabāk tos pagatavot ar tauriņiem vai likt miesniekam sagatavot gaļu pēc iegādes. Tas ietver to sagriešanu uz pusēm, atstājot apmēram collu vienā malā. Šis griezums jāveic horizontālā leņķī, ejot kopā ar gaļas graudiem. Tas uzlabos cepeša maigumu un piešķirs steikam vadāmu biezumu.

Pēc tam, kad esat pagatavojis steiku ar tauriņiem, vislabāk to mīkstināt, marinējot gaļu 24 stundas. Lielākā daļa skābju, piemēram, citrons, tomāti, etiķis vai vīns, veido lieliskas marinādes. Sojas mērce, tamari, teriyaki mērce, ingvers, ķiploki un ananāsi arī ir garšīgi iedarbīgi.

Kad gaļa ir pienācīgi mīksta, garšojiet ar iecienītākajām garšvielām un garšaugiem. Diezgan bieži tiek izmantota bekona un ķiploku kārta. Sāciet ripināt īsajā galā tāpat kā želejas rulli vai baļķi. Nostipriniet to ar miesnieka auklu. Parasti pietiek ar trīs saitēm, lai cepetis gatavošanas laikā nesadalītos.

Šajā brīdī daudzi šefpavāri ievieto ledusskapī vēl 24 stundas, apcep pannā vai apcep, lai gaļa noslēgtu. Pēc tam sarullēto steiku apgrauzdē karstā cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Mazāks cepšanas laiks radīs maigāku sarullētu steiku. Šis ēdiens ir vislabākais, ja to pasniedz vidēji vai vidēji reti. Tas jau ir marinēts, tāpēc gatavošanas laiks var būt mazāks. Kad gatavošana ir pabeigta, sarullēto steiku pirms pasniegšanas sagriež porcijās.

Sarullēta steika varianti ietver steika sagriešanu divu collu (5.08 centimetru) sloksnēs pirms ripināšanas, pārsiešanu ar auklu vai nostiprināšanu ar iesmiem. Daudzi etniskie ēdieni pilda steiku ar iecienītākajiem pildījumiem un garšvielām.

Braciole (vai braciola) ir itāliešu iecienīts tīts steiks. Tas ir pildīts ar dažādiem sieriem, izmantojot tādas izvēles kā Gorgonzola, Mocarella, Parmesan, Provolone vai Romano. Pirms velmēšanas bieži tiek pievienota bekona kārta. Braciole tiek cepta marinara mērcē vai mērcē, kas pievienota pie galda.

Vidusjūras marinādē izmanto sojas mērci, sarkanvīnu, ķiplokus un ingveru. Argentīnieši bauda sarullētu steiku ar chimichurri mērci, kas ripināta steikā. To gatavo ar ķiplokiem, pētersīļiem, sarkanajiem sīpoliem, sarkanvīna etiķi un olīveļļu. Citi piederumi, kas saistīti ar steiku, ir bekons, sarkanie pipari, sēnes, spināti, zaļie sīpoli un jūsu izvēlētais siers.

Sarullētu steiku receptes vienmēr ir īpašs ēdiens, un to pagatavošanai nepieciešams vairāk laika nekā parastajiem liellopu gaļas ēdieniem. Tomēr to skaistās noformējuma un lieliskās garšas dēļ vairums kulinārijas cienītāju piekrīt, ka tie ir papildu pūļu vērti.