Restorānā vai pārtikas preču veikalā jūs atradīsiet daudz dažādu steiku izcirtņu. Lai gan no viena dzīvnieka var iegūt diezgan daudz dažādu griezumu, tie ievērojami atšķirsies pēc garšas, tekstūras un formas.
Viens no populārākajiem steiku izcirtņiem ir fileja mignons, kā to pazīst ASV. Apvienotajā Karalistē izgriezumu sauc par “filejas steiku”. Šie griezumi nāk no muskuļu zonas pie govs mugurkaula, kas ir ļoti maiga. Parasti govs saražo no 4 līdz 6 mārciņām (no 1.8 līdz 2.7 kg) minjona filejas, ko sagriež divās garās caurulēm līdzīgās formās. Pēc tam šīs caurules var sagriezt vairāku collu biezās šķēlēs un grilēt, cept vai cept. Tas parasti ir visdārgākais steiku veids, un par porciju restorānā var maksāt vairāk nekā 30 ASV dolāru (USD).
Sloksnes steiks, ko dažreiz sauc par Ņujorkas steiku, ir vēl viens no labākajiem izcirtņiem. Lielbritānijā to sauc par “porterhouse steiku”. Tāpat kā filejas mignons, tas ir ļoti maigs gaļas izcirtums, un tas nāk no govs īsās jostas daļas. Kad kauls un daļa no filejas ir piestiprināta pie steika, to sauc par T veida kaula steiku.
Rib eye steiks, ko Austrālijā sauc arī par Delmonico steiku vai skotu fileju, ir vēl viens no augstākās kvalitātes steika gabaliem, un to iegāde var būt diezgan dārga. Šī gaļa nāk no ribu apgabala, un tā ir tāda pati gaļa, kas tiek izmantota izcilā ribiņu cepetī. Tā kā šis gabals satur vairāk tauku nekā vairums citu steiku, ir zināms, ka tas ir neticami garšīgs.
Cits steika izgriezums tiek saukts par sānu steiku, kas nāk no govs vēdera muskuļa. Tas ir daudz stingrāks nekā steiks vai filejas mignons, kas arī padara to daudz lētāku iegādi. Flank steiks bieži tiek pagatavots marinādē, kas palīdz gaļai padarīt mīkstumu pirms gatavošanas. To var cept, grilēt vai cept, vai arī to var sagriezt plānās sloksnēs, lai pagatavotu maltītes. Steiks no sāniem ir viens no populārākajiem ķīniešu virtuvē izmantotajiem izcirtņiem.
Vēl viens no lētākajiem steika izcirtņiem ir čaka steiks, kas nāk no govs pleca muskuļa. Čaka steiks parasti ir salīdzinoši biezs, taču tas var būt ļoti izturīgs. Vislabāk tas ir lēni pagatavots vai sautēts, vai arī sagriezts mazākos gabaliņos, lai apceptu. Lielākus čaka steika gabalus pārdod kā cepešus, no kuriem var pagatavot katlā cepeti.