Kas ir steika tartārs?

Īsā atbilde

Steika tartārs ir franču kulinārijas ēdiens, kas tradicionāli sastāv no maltas vai smalki sagrieztas neapstrādātas liellopa gaļas, ko bieži pasniedz ar jēlu olu, sīpoliem, kaperiem un citām garšvielām. Izplatīta variācija ietver plānas šķēles ar garšvielām vai marinētu kvalitatīvu steiku, piemēram, strēmelīti, kas tiek pasniegta atdzesēta. Starptautiski termins steika tartārs dažkārt tiek lietots aizvietojot ar carpaccio — itāļu izcelsmes neapstrādātu, gaļas ēdienu, un ir daudz dažādu ēdiena atveidojumu, kas mainās atbilstoši reģionālajām gaumēm. Neskatoties uz to, ka tas ir delikateses statuss, ar jēlu gaļu saistītie apdraudējumi ir izraisījuši lielas bažas par ēdiena veselību visā pasaulē un ir samazinājušas pieejamību, taču problēmas, kas rodas, bieži rodas nepareizas pagatavošanas dēļ.

Izplatīts mīts par steiku tartāru ir saistīts ar tatāru tautu Vidusāzijā. Leģenda vēsta, ka vēsturiskie tatāri, nomadu tauta, ēduši jēlu gaļu zirga mugurā, lai neapstātos gatavot maltītes, un rezultātā tatāru vārds kļuva par tartāru. Par spīti leģendai, ēdiens sākotnēji tika gatavots franču restorānos 20. gadsimta sākumā un bija pazīstams kā steiks à l’Americaine, kas tulkojumā nozīmē amerikāņu steiks. Steiks à l’Americaine sastāv no smalki sagrieztas neapstrādātas liellopa gaļas un garšvielām, kas var ietvert sīpolus, kaperus un garšvielas, kā arī neapstrādātu olu dzeltenumu. 1920. gados steika tartārs tika definēts kā steiks à l’Americaine bez olas dzeltenuma, kas tiek pasniegts ar tartāra mērci.

Tomēr atšķirība starp steika tartāru un steiku à l’Americaine lielā mērā izzuda 1930. gs. gadu beigās, kad steika tartārs tika uzskaitīts kā olas dzeltenumu saturošs, nepieminot tartāra mērci. Kopš tā laika, neskatoties uz nosaukumu, tartāra mērce parasti netiek pasniegta ar steika tartāru. Ēdiens ir populārs visā Rietumeiropā un Austrumeiropā un lielākoties tiek uzskatīts par delikatesi. Dažas variācijas ietver gatavošanu ar zirga gaļu Šveicē, Beļģijā to gatavo kopā ar kartupeļiem un gatavo ar sīpoliem vai bez tiem, un Dānijā un Vācijā to bieži pasniedz uz dažāda veida rupjmaizes.

Vairākās pasaules daļās, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, steiku tartārs nav īpaši populārs ēdiens, izņemot dažreiz kā gardēžu priekšmetu. Šis pieejamības trūkums lielā mērā ir saistīts ar bažām par baktēriju iespējamību un citiem ar jēlu gaļu saistītiem veselības apdraudējumiem, piemēram, E. coli un salmonellu. Šīs bažas lielākoties nav vajadzīgas, ja tiek izmantota svaiga gaļa un visas sagatavošanas un uzglabāšanas laikā tiek ievērotas atbilstošas higiēnas procedūras.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi