Kas ir Čaka steiks?

Šis griezums mēdz būt ļoti marmora ar taukiem, kas ir daļa no tā, kas padara to aromātisku. Tomēr čaka steiks var būt arī košļājams un rupjš, tāpēc, apstrādājot un gatavojot to, ir nepieciešama piesardzība. Šim griezumam gatavošanas procesā tiek izmantots mitrs karstums, kā arī visas iespējas ir sautēšana, grilēšana un cepšana. Jāizvairās no pārcepšanas, jo tas var padarīt gaļu cietu. Ieteicams arī steiku marinēt, lai tas nedaudz mīkstinātu pirms gatavošanas.

Malto liellopu gaļu var pagatavot arī no čaka steika. Griezuma treknums palielina maltai liellopu gaļas garšu un sarežģītību, savukārt gaļas malšanas procesā rīves lielākoties izzūd. Daudzi miesnieki pēc klienta pieprasījuma var nodrošināt maltu liellopu gaļu no īpašiem izcirtņiem, un daži gaļu samaļ pēc pieprasījuma ar krājumiem. Tas nodrošina, ka gaļa ir pēc iespējas svaigāka. Gatavojot maltu liellopu gaļu vai jebkuru maltu gaļu, cilvēkiem vajadzētu rūpēties par to, lai tā būtu rūpīgi pagatavota, jo ar maltu gaļu palielinās pārtikas izraisītu slimību risks.

Labam steikam jābūt vienmērīgam marmorējumam un stingrai tekstūrai. Dažas krāsas izmaiņas gaļas ārpusē ir normāla parādība, ja vien tā nav tikko sagriezta, taču dīvaini krāsas maiņas raksti rada bažas. Tāpat arī gaļai nedrīkst būt mīksti plankumi. Kad tas ir atvests mājās, steiku var sasaldēt iepakojumā turpmākai lietošanai vai atdzesēt un izmantot dažu dienu laikā.

Marinējot čaka steiku, pavāriem jārūpējas, lai izvairītos no pārmarinēšanas. Lai gan ilgstoša sēdēšana marinādē varētu šķist izdevīga, tā var pārāk mīkstināt gaļu, padarot to piemirkušu un mīkstu, nevis mīkstu. Marinēšanas laiki atšķiras atkarībā no izmantotajām marinādēm. Marinādes ar daudzām skābām sastāvdaļām, piemēram, citroniem un etiķi, nedrīkst atstāt uz gaļas ilgāk par stundu. Pirms marinēšanas ir svarīgi arī gaļu mazgāt un nosusināt.