Kas ir Čals?

Dažreiz saukts arī par šubatu, čalis ir svarīgs kalcija un probiotisko barības vielu avots. Kazahi un turki dod priekšroku kamieļu pienam, nevis govs pienam, jo ​​kamieļu piens ir biezāks un bagātāks. Tas satur ļoti augstu tauku un aminoskābju koncentrāciju, kā arī dažādus A, B un C vitamīnus. Kalcija saturs kamieļu pienā ir arī ļoti augsts, padarot to par gandrīz ideāli sabalansētu barības avotu.

Viesmīlība pret svešiniekiem ir prasība Kazahstānas un Turcijas kultūrā, katrs apmeklētājs saņem tasi tējas vai nelielu maltīti. Saimnieki dažreiz pievieno tējai nedaudz krīta, lai iegūtu garšu, lai gan biežāk to dzer bez tējas. Vietējie uzskata, ka tas ir labvēlīgs gremošanai, kas nav tālu. Raudzēts kamieļu piens satur baktērijas, kas raksturīgas fermentētiem piena produktiem, kas palīdz sadalīt pārtiku, kad tā iet caur cilvēka sistēmu. Jogurts un kefīra piens, kas arī attīstījās Tuvajos Austrumos, satur līdzīgas baktērijas.

Tiem, kas vēlas pagatavot čāli mājās, var rasties izaicinājums. Kamieļu piens ir reta komerciāla prece un ļoti ātri bojājas. Mājas pavāri, kuriem izdodas iegūt svaigu kamieļu pienu, var salīdzinoši vienkārši pagatavot savu čugu. Vispirms pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz aptuveni 98 °F (apmēram 37 °C). Piena karsēšana nogalina nedrošas baktērijas un vēlāk ļauj attīstīties probiotiskajām baktērijām.

Kad piens ir atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, pievieno nedaudz iepriekš raudzēta piena. Rūgušpiens satur baktērijas, kas vairojas svaigā pienā, izraisot tā sarecēšanu 24–48 stundu laikā. Pēc šī brīža pienu var saukt par čāli, un tas nebojājas un neinficēts ar kaitīgām baktērijām. Ja nav īstā kalta, mājas pavāri kā iesācēju var izmantot nedaudz kefīra vai pat nelielu bulciņu grieķu jogurta, bet vietējie turki un kazahi vienmēr izmanto kaltu.

Šī raudzētā dzēriena garšu apraksti ir ļoti atšķirīgi. Daži to raksturo kā skābu, piemēram, nesaldinātu jogurtu. Citiem tas šķiet tīri garšīgs un ļoti atvēsinošs ķermenim, kas būtu vēl viens iemesls, kāpēc Tuvo Austrumu iedzīvotāji to vērtē. Tie, kas nav pieraduši pie garšas, var uzskatīt, ka tā ir iegūta garša.