Kas ir velmēta tītara krūtiņa?

Lai pagatavotu sarullētu tītara krūtiņu, pirmais solis ir nogriezt krūtiņas gaļu no kaula un noņemt lieko gaļu, ādu vai taukus. Krūtis tiek novietota uz dēļa un pēc tam sagriezta no vienas garās malas uz otru, bet ne pietiekami tālu, lai to faktiski sadalītu divās daļās. Pēc tam tas tiek salocīts vaļā. Atkarībā no tītara krūtiņas izmēra un formas to dažreiz novieto starp diviem vaska papīra vai plastmasas iesaiņojuma gabaliem un izdauza, līdz tā ir plakana un vienmērīga visā garumā. Arī gaļas izgrūšana var atvieglot krūtiņas sarullēšanu.

Sarullētu tītara krūtiņu diezgan bieži pilda. Svētku gatavošanai pildījums parasti ir maize, garšvielas, piemēram, rozmarīns un salvija, sīpoli un selerijas. Sarežģītāku pildījumu var pagatavot no spinātiem, sēnēm, sīpoliem un kastaņu gaļas. Itāļu versijā var būt desa, puravi un tomāti. Gandrīz visu, kas der, var ievietot krūtīs, lai gan no tādām sastāvdaļām kā olas, kas varētu ievērojami paplašināties, ir jāizvairās vai tās jālieto mērenībā.

Rūpīgi jāizmēra pildījuma daudzums, kas ievietots sarullētā tītara krūtiņā. Ja iekšā tiek likts pārāk daudz pildījuma, tas apgrūtinās krūtiņu saritināšanu un var tikt izspiests no gaļas, kad tā gatavojas vai tiek sarullēta. Pārāk mazs pildījums rullī var radīt ēdienu, kas nesatur unikālo garšu, kas sagaidāms rullī.

Kad pildījums ir izklāts uz krūtiņas iekšpuses, gaļu uzmanīgi velmē no vienas malas uz otru. Gatavošanas laikā gaļa pati par sevi izplešas, tāpēc ir nepieciešams kaut kādā veidā nostiprināt sarullēto tītara krūtiņu, parasti baļķi vairākos punktos visā garumā sasienot ar auklu. Var izmantot arī iesmus vai zobu bakstāmos, lai palīdzētu nostiprināt gaļu gatavošanas laikā. Gatavā tītara krūtiņai pirms pasniegšanas ir jānoņem aukla vai iesmi.