Kas ir velmēta krūtiņa?

Parasti miesnieki pārdos sarullētu krūšu kurvi jau savērtu. Tas ir vai nu pārlocīts, vai sarullēts trīs vai vairāk slāņos, lai izveidotu baļķi, kas var būt aptuveni tikpat liels kā pilns papīra dvieļu rullis. Tauki parasti atrodas cepeša ārpusē, ko bieži berzē ar aromatizētāju un aromātisko vielu, piemēram, ķiploku, sinepju un garšaugu, kombināciju.

Sarullētu krūtiņu var pagatavot vairākos veidos. Slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers gatavo mērci no liellopu gaļas buljona ar sasmalcinātiem ķiplokiem, burkāniem, papriku un sīpoliem, ko papildina ar sāli, pipariem, sarkanvīnu un dažiem garšaugiem. Liellopu gaļa kopā ar mērci tiek ievietota kastroļa traukā, kas tiek pārklāts ar vāku un tiek gatavots zemā temperatūrā – apmēram 250 ° F (vai 121 ° C) – trīs stundas vai līdz gaļa ir gandrīz brūna, mīksta un pilnībā. aromatizēts līdz sirds dziļumiem.

Kūpinātājs ir vienlīdz efektīvs, lai pagatavotu velmētu krūtiņu. Lai gaļa būtu pareizi mīksta, gaļa ir jāatstāj ledusskapī uz nakti pēc tam, kad gaļa ir rūpīgi ierīvēta ar garšvielām, piemēram, ķiploku, papriku, sinepēm, sāli un pipariem. Pēc atpūtas gaļu lēni kūpina zemā temperatūrā. Šo gaļu var pagatavot arī ar citām mitrināšanas metodēm, piemēram, katlā, spiediena katlā vai ūdens vannā. Neatkarīgi no metodes, sarullētā krūšu daļa ir gatava, kad iekšējā temperatūra ir sasniegusi 190 °F (apmēram 88 °C).

Daži paceļ savu krūtiņu soli augstāk, pirms gatavošanas piepildot to ar aromātu. Tas ietver krūšu daļas atgriešanu, kad tā ir mājās, vai tādas pirkšanas, kas vēl nav sarullēta. Griezuma iekšpuse bez taukainajām malām ir aplieta ar tādām pašām sausajām garšvielām kā ārpuse, kā arī smērējama siera kārta — jo asāks, jo labāk. Atliek vien sarullēto krūtiņu vēlreiz salikt ar auklu un pēc tam pagatavot. Bieži vien līdzās liellopu gaļai mērcē vai vienkāršā liellopa gaļas buljonā ir dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni un sīpoli, kas rada aromātisku mērci un saglabā gaļai tvaicējošu garšu.