Kā sālīt krūtiņu?

Sālīšana var mainīt vai uzlabot gaļas garšu un neļaut tai izžūt gatavošanas laikā. Tas ir populārs marinēšanas veids, īpaši, ja gaļa ir kūpināta. Sālīšana ir salīdzinoši vienkāršs process, un visvienkāršākajā gadījumā krūšu daļai ir jābūt iegremdētai sālsūdens šķīdumā vairākas stundas.

Lai pareizi sālītu krūtiņu, ir svarīgi izmantot pietiekami stipru sāls šķīdumu. Zemākas sāls koncentrācijas rezultātā samazināsies sāls garša, taču tā arī novērsīs paaugstinātu mitruma aizturi, kas ir viens no galvenajiem sālīšanas mērķiem. Sālījuma šķīdumam jāsatur vismaz viena daļa sāls uz 16 tilpuma daļām ūdens. Košera sāls, jo tā blīvums ir mazāks, jāpievieno ar ātrumu viena daļa sāls uz astoņām daļām ūdens.

Sālījuma šķīdumam pēc vajadzības var pievienot arī garšvielas, garšaugus un cukuru. Ja izmantojat sastāvdaļu, kas pilnībā neizšķīst aukstā ūdenī, piemēram, cukuru, sālījums ir jāuzvāra, lai nodrošinātu rūpīgu sajaukšanos. Daļu no sālījumā esošā ūdens satura var aizstāt ar šķidrumiem, piemēram, alu, vīnu vai liellopu gaļas buljonu, taču noteikti saglabājiet sāls un šķidruma attiecību. Sālījot krūtiņu, sālījumā pievienotās garšvielas iesūksies gaļā un aromatizēs visu griezumu.

Sālīšanas perioda garumā krūtiņai jābūt pilnībā iegremdētai sālījumā. Varat pagatavot pietiekami daudz sālījuma, lai piepildītu trauku, piemēram, dzesētāju vai cepešpannu, vai arī varat ievietot krūtiņu lielā plastmasas maisiņā un piepildīt maisu ar sālījumu. Ja plānojat sālīt krūtiņu stingrā traukā, novietojiet krūšu augšpusē kādu atsvaru, piemēram, trauku vai vāku, lai tā neuzpeldētu uz virsmas. Gaļas izcirtni krūtiņas lielumā vajadzētu sālīt vismaz 24 stundas, bet ne ilgāk kā 72 stundas. Sālīšana nenovērsīs ar pārtiku pārnēsātu patogēnu attīstību, tāpēc gaļas temperatūrai jābūt zemākai par 40 ° Fārenheita (4.4 ° C)

Pēc sālīšanas perioda beigām varat izņemt krūtiņu un izmest sālījumu. Lai nedaudz samazinātu gaļas sāļo garšu, krūtiņu var noskalot. Sālīta krūtiņa vienmēr jāizskalo, ja cukurs bija sālījumā, jo cukurs uz virsmas ātri karamelizēsies un piedegs gatavošanas laikā. Pēc tam krūtiņu var kūpināt vai grauzdēt, un mitrums, kas tika ievadīts sālīšanas procesā, palīdz novērst gaļas izžūšanu.